Zutaten

  • Olivenöl
  • 3 Fühlingszwiebeln
  • 400 g frischer grüner Spargel
  • 6 Scheiben Blätterteig
  • 4 mittelgroße Eier
  • 250 g Ricotta
  • 100 g geriebener Parmesan
  • Handvoll geröstete Mandelblätter
  • frisch gemahlener Pfeffer und Salz

Bei mir zu Hause gibt es regelmäßig Gemüse-Tarte, weil man damit so schön flexibel ist und sehr gut Reste verarbeiten kann. Für diese Gemüse-Tarte habe ich grünen Spargel verwendet – der sieht schön frühlingshaft aus. Der grüne Spargel hält seinen Biss besser als weißer Spargel und sieht großartig auf der Tarte aus. Als Basis dient Blätterteig, der mit einer Ricotta-Eier-Parmesan-Grünspargelmischung belegt wird und anschließend mit Grünspargel verziert wird.

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Zubereitung

  • Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor und legen Sie eine Backform (24 cm) mit Backpapier aus.
  • Blätterteigscheiben mit etwas Mehl mit einem Nudelholz ausrollen, so dass sie in die Kuchenform passen.
  • Um zu verhindern, dass der Boden feucht wird, sollte man Löcher in den Boden stechen und diesen dann mit einer dünnen Schicht Couscous (oder Paniermehl) bestreuen. Die Feuchtigkeit aus der Füllung wird dann vom Couscous aufgenommen.
  • Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in etwas Öl anbraten.
  • Den Spargel waschen und die Enden abschneiden.
  • Den Spargel mit etwas Öl, Pfeffer und Salz mischen. Eine gusseiserne Pfanne erhitzen und den Spargel 5 bis 10 Minuten al dente schmoren.
  • Dann den ca. 2/3 des Spargels in kleinere Stücke schneiden. Behalten Sie auf jeden Fall genügend Spargel, um später die Oberseite des Kuchens zu belegen.
  • Die Eier mit Ricotta, Käse, Salz, Pfeffer verquirlen und das geschnittene Gemüse unterheben. Dann die Füllung auf den Blätterteig gießen.
  • Die Quiche in der Mitte des Ofens ca. 30 Minuten goldbraun backen. Evtl. am Ende mit Alufolie abdecken, damit die Quiche nicht zu dunkel wird.
  • Nehmen Sie die Quiche aus dem Ofen und legen Sie mit dem restlichen Spargel ein hübsches Muster.
  • Die Quiche mit gerösteten Mandeln bestreuen und noch einmal ca. 5 Minuten in den Ofen stellen.
 Grüne Spargeltorte
 

Tipps des Autors

Wenn Sie eine kleinere Backformen verwenden wollen, brauchen Sie 1,5 Scheiben Blätterteig für eine 12 cm-Backform bzw. 3 Scheiben für eine mittelgroße 16 cm-Backform. 

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