Ingredience

  • Na paneer:
  • 1l plnotučného mléka
  • 1 lžíce bílého vinného octa
  • 1 lžička soli
  • (vystačí na 150g paneeru)
  • Dále:
  • 300g rýže
  • 1 malá cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 3 rajčata
  • 1 lžička mletého zázvoru
  • 2 lžička garam masaly
  • 600g čerstvého špenátu
  • 50ml jogurtu
  • 1 lžička kmínu
  • 1 lžička chilli
  • olej nebo máslo na smažení
  • sůl a pepř
  • extra: plátno, sítko, ruční šlehač

Palak paneer je opravdová indická klasika. Špenát a panýr jsou ingredience, které dávají tomuto pokrmu jeho příznačný název a chuť. Panýr si můžete snadno vyrobit sami pomocí plnotučného mléka, bílého vinného octa a soli. Navíc al budete potřebovat porci trpělivosti. Nemáte čas? Pak si raději kupte panýr a připravte pokrm bleskově! Níže uvidíte, jak připravit tento vegetariánský palak paneer.

90 minut (včetně přípravy paneeru), 30 minut (s koupeným panýrem)

Počet hodnocení: 90

Příprava

Na panýr:

  • Mléko dejte do hrnce a za občasného míchání ho pomalu přiveďte k varu. Přidejte bílý vinný ocet a stále míchejte, uvidíte, jak se syrovátka odděluje od bílého sýra. Když se syrovátka a sýr zcela oddělí (tekutina se pak stane průhlednější), sundejte hrnec z ohně. Přidejte sůl a míchejte další minutu.
  • Vložte plátno do sítka a síto položte nad misku. Vlijte obsah hrnce tak, aby syrovátka propadla přes tenkou vrstvu přes síto a zanechala na plátně bílý sýr (panýr). Nechte vychladnout a rukama vymačkejte z panýru co nejvíce vlhkosti. Poté z ní udělejte tenký plátek a vložte mezi utěrku, než ji položíte na prkénko. Nahoru položte druhé prkénko a položte na něj něco těžkého. Nechte takto hodinu, aby se z panýru vytlačila veškerá tekutina.

Na palak paneer:

  • Panýr nakrájejte na kostky. Nakrájejte cibuli a najemno nakrájejte nebo rozdrťte česnek. Na kostičky nakrájejte rajčata.
  • Rýži uvařte podle návodu na obalu.
  • Ve velké pánvi rozehřejte olej nebo máslo a opečte na ni panýr z obou stran. Pak sýr sundejte z pánve.
  • Do pánve přidejte ještě trochu oleje nebo másla a cibuli a česnek, opékejte, dokud cibule nezezlátne. Poté přidejte zázvor a garam masalu a smažte ještě minutu. Pak přidejte špenát, hrstku po hrsti, a nechte ho zatáhnout.
  • Sundejte pánev z plotny a pomocí tyčového mixéru špenát rozmixujte. Ujistěte se, že máte poměrně hrubou konzistenci.
  • Vraťte pánev na oheň a přidejte nakrájená rajčata, kmín, chilli vločky a jogurt. Promíchejte a dochutťe solí a pepřem.
  • Tento vegetariánský palak paneer podávejte s rýží a kostkami sýru panýr. Talíře ozdobte podle potřeby sušenými chilli vločkami a semínky kmínu.
  • Podávejte s chlebem naan.

 

Chcete od nás dostávat mezinárodní newsletter?