Ağ Günlüğü

Pişir

Sebzeleri Kızartmak

Sebzeleri pişirmenin farklı yöntemlerinde gezinirken, kızartma seçeneğini gözden kaçırmak mümkün değil. Çok lezzetli sonuçlar verse de, aslında kızartma en sağlıksız pişirme yöntemi. Çok fazla kızartma tüketmek birçok kalp-damar hastalığına yol açabiliyor. Ayrıca, bu şekilde pişirilen sebzeler yağda çözünen birçok vitamini kaybeder.

Sebzeleri (genellikle tempura veya galeta ununda) kızartırken, en iyi yol çok sıcak yağla çalışmak (yaklaşık 170°C) ve yağ sıcaklığında 180°C’yi geçmemektir, çünkü bu sıcaklıktan sonra yağ bozunarak, vücudumuz için sağlıksız duruma gelir. Bunun temel nedeni, yağın doymamış yağ (oda sıcaklığında sıvı halde) olması ve bu kadar yüksek bir sıcaklığa ulaştığında, doymuş hale gelmesidir. Ayrıca, sebze kızartmaları yanmadan kaçınmak için çok hızlı bir şekilde yapılmalıdır (sebzeler için iki dakikanın aşılmaması önerilir). Son olarak, yağın sebzeyi kaplamasıyla, eşit bir kızartma sağlanmalıdır.

Kızartma en sağlıksız pişirme yöntemi olsa da, arada sırada leziz tempura unuyla kızartma yapmaktan zarar gelmez. Bunun için, kızartmayı mümkün olduğunca sağlıklı hale getirebilecek püf noktalarına bakalım:

- Zeytinyağında kızartma: Ayçiçek yağının, kızarttığınız yiyeceğe lezzet katan nötr bir yağ olduğu doğru olsa da, bu yağ ve diğer tohum yağları kızartma için gerekli olan 180°C sıcaklığın altında bozunmaya başlar. Buna karşın, zeytinyağı diğer yağlardan daha yüksek sıcaklılara dayanabilir. Bu yüzden, sıcaklık eğimleri farklı olan zeytinyağı ve ayçiçeği yağı gibi farklı yağları karıştırmamak önemlidir.

- Kızartma için doğru sıcaklık: Yukarıda belirttiğimiz nedenden dolayı, yağı asla fazla ısıtmayın. Tencereden asla duman çıkmaması gerekir. Duman, yağın yandığı anlamına gelir. Ancak, kızartılacak gıdayı çok erken, yağ kızmadan da yağa atmamalıyız, çünkü o zaman gıda yağı emer, bu yağ da bizim midemize gider!

- Yağ emici kâğıt kullanın: Sebzeleriniz kızardıktan sonra, yağ fazlalığını mümkün olduğunca almaya çalışın.

- Yağı üst üste çok kullanmayın: Zeytinyağı, yüksek sıcaklıklara dayanabildiğinden birden çok kez kullanılabilir.

Kızarmış yiyeceklerin yüksek kolesterol içerdiği yanlış bir düşüncedir. Kolesterol yalnızca hayvansal kökenlidir. Bu yüzden yalnızca kırmızı veya beyaz et ya da yumurta gibi hayvansal gıdalar kızartıldığında yüksek kolesterol içerir. Sebzeler bu açıdan daha sağlıklı bir alternatif sunar. Genel düşüncelerin aksine, zeytinyağıyla kızartılmış yiyecekler, doymamış yağ niteliğinden dolayı kolesterol açısından iyidir. Kesin olan bir şey varsa, ilave yağ ilave kalori anlamına gelir ve yüksek kalori içeriği kalbimiz, atardamarlarımız ve görünüşümüz için iyi değildir.

O yüzden, arada sırada da olsa leziz sebze kızartmalarının tadına bakabiliriz!

Sebzeleri Kızartmak

Salata hikayesinin sahibi

Chef Orielo

Chef Orielo

Salad blogger / food writer

Okumaya devam et