Ingredientes

  • 1 perna de carneiro com osso
  • 1 batata doce média
  • 1 beterraba
  • Um punhado de feta dinamarquês marinado
  • Um punhado de vagem
  • Folhas de rúcula

Ingredientes do molho

  • azeite de oliva
  • azeite balsâmico
  • dente de alho assado
  • sal e pimenta
  • alecrim

Essa é uma receita tipicamente australiana, criada pelo chef Rhys Gard, do Maverick Café, em Narrabi, NSW, Austrália. Para ele, é importante obter ingredientes localmente. "Esse é o segredo para receitas incríveis: manter tudo local e o mais fresco possível." Em um pequeno espaço no café, manjericão, limão, alho, cebolinha, sálvia, hortelã, alecrim, pimentões e morangos são cultivados. Para quem vai lá, é comum ver Rhys passar pela porta para pegar algum dos ingredientes que crescem em seu jardim. 

 

Esperamos que você goste desta salada de batata doce e cordeiro, que é a favorita de Rhys.

 

 

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Preparo

  • Cozinhe lentamente o cordeiro com azeite, sal e pimenta a gosto, alho e alecrim a uma temperatura baixa (cerca de 140 graus) por 6-8 horas. Você realmente quer que o alho, o sal e o alecrim infundem na carne. Mantenha coberto com papel alumínio. Após 6-8 horas, retire o cordeiro do forno e retire a carne do osso.
  • Corte a batata-doce em cubos e frite-a no azeite. Em seguida, asse no forno por 10 minutos. Você quer que a batata esteja crocante por fora e macia por dentro.
  • Corte a beterraba em cubos, tempere com sal, azeite balsâmico e asse no forno enrolada em um papel alumínio.
  • Frite a vagem no azeite e adicione um pingo de manteiga para terminar. Para uma opção mais saudável, não utilize a manteiga. 
  • Coloque a rúcula fresca e lavada em uma tigela. Coloque a batata-doce, a beterraba e a vagem por cima da camada de folhas de rúcula. Esfarele o feta dinamarquês no topo.
  • Misture todos os ingredientes, provando se o tempero está adequado. Adicione o cordeiro ao topo da sala e regue com molho de sua escolha. 

Dicas do autor

Nos últimos anos, a rede de educação alimentar From Paddock to Plate (FP2P) na Austrália cresceu rapidamente graças a eventos como o anual Narrabri Show na área rural de NSW. É aqui que você encontra Andrew Ettingshausen, ex-lenda do rugby league, vestindo um avental FP2P pronto para filmar um magnífico Murray Cod da Narrabri Fish Farm e Chef Maverick (também conhecido como Rhys Gard) preparando uma tempestade de pratos na etapa FP2P com carne local da Wattle Vale, Dalman Downs Dorper (3D) e cordeiro Bilgamma Dorper. 

 

Receita cortesia do chef do Maverick Café em Narrabri NSW, Rhys Gard.

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