Ingredientes

  • 20 g sal
  • 1 L de água
  • 1 maço de cenoura, bem lavadas e com folhas removidas
  • 6 ramos de dill
  • 2 colher de sopa de sementes de mostarda
  • 1 pote de vidro, esterilizado

Um dos meus restaurantes favorito em Middelburg (Netherlands) é um restaurante de fermentados. Quase todos os pratos oferecidos no menu pferece algo fresco e  ácido que tenha passado por processo de fermentação. Eu acho isso incrivelmente saboroso!  E trás um toque de emoção á sua comida.

Fermentação parace ser um processo complicado. E pedi ao chef que me ensinasse .E, uma manhã eu fiquei lá na cozinha com um arsenal de potes e vegetais. E saí com estes fermentados com cenouras e muitos outros vegetais. A partir deste dia, eu sempre tenho potes destes fermentados em minha cozinha.

Agora você já pode pensar em quais pratos pode adicionar estas cenouras.Elas ficam ótimas em tábuas de queijos, e também ficam um arraso com fondue de queijo. Ou adicione em entradas acompanhando frios. Hoje eu compartilho uma versão que leva dill e sementes de mostarda, mas também é possível utilizar alho, gengibre ou pimenta .

Não é difícil, mas  se certifique se higienizar bem as mãos e todos os utensílios que irá utilizar bem como os vidros devem ser esterilizados para que garantam uma conservação apropriada  de sua conserva. Veja todas as dicas abaixo:

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Preparo

  1. Faça a salmora antes. Misture o sal, água para que se dissolva completamente.
  2. Coloque as cenouras, dill, e semente de mostarda no pote da conserva.
  3. Despeje a salmora até cobrir as cenouras no pote.
  4. Deixe fermentar por um mês em um local sem luz e com temperatura constante.

Dicas do autor

Dica: Abra a conserva 5 vezes para checar como anda o processo de fermentação.Quando aberto, o ar sobre e alguma bolhonas vão ao topo do pote.Isso é um bom sinal. Você também Você conseguirá sentir uma leve cheiro ácido. Depois de 3 meses as cenouras estarão no seu ideal com sabor bem acentuado  e ácido.

Quando você começa a fermentar vegetais, é extremamente importante que mantenha tudo extremamente limpo e higienizado, em especial os potes de conserva.O que fazer para conseguir isso? Veja como:

  1. Certifique-se de que os vidros estejam limpos.  Lave de forma manual ou use máquina lava-louças.
  2. EM uma panela grande ferva água com os vidros dentro e completamente cobertos.
  3. Deixe ferver por 15 minutes.
  4. Cuidadosamente remova os vidros esterilizados ( estarão muito quentes). Deixe os secar sobre uma toalha limpa e com a abertura para baixo até ficarem completamente secos.
  5. Você também deve esterilizar as tampas  dos potes mergulhando-as em água fervente.

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