Ingredientes

  • 96 tomates cereja
  • 250 ml de água
  • 250g de açúcar mascavo
  • 1 fava de baunilha
  • 12 fatias de massa folhada 10x10cm
  • 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
  • Raspas de 1 limão

Ingredientes do molho

  • Creme suíço: 250ml de leite
  • 1,5 folhas de gelatina
  • 1 gema de ovo
  • 1 fava de baunilha
  • 30g de acúçar
  • 125ml chantilly
  • 20g amido de milho

O mil-folhas de framboesa é uma sobremesa tradicional Natal e muito chique. Este mil-folhas com tomate caramelizado fica ainda mais gostoso do que o com framboesa!

Nesta receita recomendamos o creme suíço caseiro para um melhor resultado. Você prefere uma versão mais fácil? Você pode comprar um pacote de creme patisserie (confeiteiro) ma loja de sua preferência.

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Preparo

Como preparar o tomate confitado:

  • Lave e seque os tomates. Use uma faca afiada para fazer uma pequena cruz no lado convexo do tomate. Nota: corte apenas na pele.
  • Misture a água e o açúcar mascavo em uma panela.
  • Corte a fava de baunilha no sentido do comprimento e retire as sementes. Adicione as sementes e a vagem à água com açúcar e deixe ferver.
  • Quando a água com açúcar atingir o ponto de fervura, retire a panela do fogo e coloque os tomates com cuidado na água com açúcar. Deixe os tomates marinarem por meia hora.
  • Retire com cuidado os tomates da água com açúcar. Agora você pode remover facilmente a casca dos tomates.
  • Coloque os tomates sem pele de volta na água com açúcar até que seja o momento de empratar.

Como preparar a massa folhada:

  • Pré-aqueça o forno a 180°.
  • Cubra uma assadeira com papel manteiga. Retire as fatias de massa folhada do congelador e corte em formato de círculos de cerca de 7 a 8 centímetros. Coloque as rodelas na assadeira e cubra com papel manteiga. Coloque uma assadeira sobre o papel manteiga para que haja peso sobre a massa folhada. A massa não deve crescer.
  • Asse a massa por aproximadamente 25 - 30 minutos, até que fique bem crocante e dourada.

Como preparar o creme suíço:

  • Despeje o leite em uma panela.
  • Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento. Raspe as sementes, junte ao leite e deixe ferver.
  • Mergulhe a gelatina em água fria. Misture a gema de ovo, o açúcar e o amido.
  • Despeje o leite na mistura de ovo e continue mexendo. Despeje de volta na panela e deixe engrossar enquanto mexe.
  • Escorra a gelatina e dissolva no creme. Despeje o creme em uma tigela e deixe esfriar.
  • Bata o chantilly até ficar espesso e acrescente ao creme. Coloque o creme em um saco de confeitar.

Para servir:

  • Coloque uma rodela de massa folhada no prato. Coloque uma camada de creme suíço em cima.
  • Divida 8 tomates sobre o creme e rale as raspas de limão por cima.
  • Repita essas etapas até que haja 3 camadas. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
  • Aproveite!

mil-folhas de tomatinho com creme suíço

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