Ingredientes

  • 25-30 folhas de lasanha frescas
  • Mozzarella de búfala 150g
  • 200g de queijo parmesão ralado
  • folhas de tomilho
  • 500g de tomate
  • 50g de molho de ervas italiano
  • 1 cebola grande
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 5 dentes de alho
  • um punhado de manjericão
  • 200g de amêndoas raspadas
  • 100g de rúcula
  • 1 abóbora de escolha, mas com carne de laranja, descascada e picada em pedaços pequenos
  • 4 grandes beterrabas descascadas e picadas em pedaços pequenos

Esta não é uma lasanha comum. Esta beleza em camadas é feita com vegetais coloridos. efinitivamente vale o esforço (é um pouco mais trabalhosa do que apenas usar os vegetais como recheio) e é uma boa maneira de garantir que você está colocando um monte de legumes no seu prato.

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Preparo

Camada de tomate
  • Pique a cebola e corte os tomates em pequenos pedaços.
  • Aqueça o azeite em uma panela grande, adicione as cebolas picadas e frite por 3 minutos até começarem a corar.
  • Adicione os tomates picados e cozinhe por 5 minutos.
  • Adicione a mistura de ervas e 50 ml de água e leve o molho a ferver, mexendo continuamente.
  • Cubra a panela e deixe o molho para ferver por aprox. 10 minutos.

 

Camada de pesto de rúcula
  • Em um liquidificador ou processador de alimentos misture o manjericão, alho, queijo e amêndoas.
  • Adicione 2 colheres de sopa de azeite e processe até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta.
  • Em seguida, adicione cerca de metade da rúcula para começar, misturando até que estejam quase todos quebradas.
  • Adicione o restante e processe até obter a textura desejada.
  • Transfira para uma tigela e reserve.
 
Camada de abóbora assada
  • Pré-aqueça o forno a 190ºC.
  • Divida os pedaços de abóbora sobre uma assadeira forrada com papel vegetal.
  • Regue com azeite e tempere a gosto com 1 colher de sopa de tomilho e um pouco de sal e pimenta.
  • Asse no forno por 20 minutos ou até que esteja cozido.
  • Em um liquidificador ou processador de alimentos, mata a abóbora até ficar um purê homogêneo. Transfira para uma tigela e reserve.
 
Camada de beterraba assada
Este  passo é tão igualzinho ao da abóbora. Apenas repita com a beterraba! Se você tem duas assadeiras, pode colocá-las no forno ao mesmo tempo.
 
Agora é hora de juntar tudo!
Comece com a mistura de tomate para o fundo. Em seguida, adicione uma camada de folhas de lasanha. Em seguida coloque a camada de rúcula pesto com outra camada de folhas de lasanha. Repita este procedimento com as camadas de abóbora e beterraba e cubra com mussarela ralada, queijo parmesão ralado e algumas pequenas folhas de tomilho.
Asse a lasanha no forno por 30-40 minutos
Deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de servir. 
Vegetable packed rainbow lasagne 
 

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