Ingredientes

  • 300 g arroz
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 2 cm gengibre fresco
  • 1 berinjela
  • 250 g cogumelos (escolha os seus favoritos!)
  • 2 colheres de sopa de curry
  • 400 g de tomates picados
  • 400 g de abóbora picada
  • 50 g de lascas de amêndoas
  • 1 colher de sopa de margarina
  • 200 g de espinafre verdadeiro
  • 200 ml de creme de coco
  • óleo para fritar
  • Sal e pimenta a gosto

Ter uma receita fácil de curry vegano em seu repertório sempre vale a pena, principalmente quando é um curry repleto de vegetais como este. Berinjela, cogumelos, tomate, abóbora e espinafre. Essa é uma maneira incrível de garantir que você obtenha sua porção diária de vegetais e de forma fácil e prática!

Enfeite o curry com lascas de amêndoas tostada para dar ao prato um crocante adorável. O creme de coco também faz a sua parte e traz mais cremosidade. O que mais você poderia desejar?

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Preparo

  • Prepare o arroz de acordo com as instruções da embalagem.
  • Pique a cebola e pique o alho bem finamente. Rale o gengibre. Corte a berinjela em quatro partes e pique-a em pedaços. Pique os cogumelos grosseiramente.
  • Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira grande ou refogue em fogo médio. Frite delicadamente a cebola, o alho e o gengibre até que a cebola fique translúcida.
  • Enquanto isso, aqueça mais um pouco de óleo em outra frigideira grande em fogo médio. Frite os cogumelos e a berinjela até dourar. Dê-lhes bastante tempo.
  • Adicione os temperos do curry à cebola, ao alho e ao gengibre e frite por 1-2 minutos. Adicione o tomate picado. Adicione meio copo de água à panela. Adicione a abóbora picada, leve para ferver e abaixe o fogo. Tampe a panela e cozinhe a abóbora em cubos por 15-20 minutos até ficar macia.
  • Numa frigideira pequena, aqueça a margarina e frite as amêndoas picadas até ficarem douradas e crocantes. Retire da panela e escorra em papel absorvente.
  • Adicione o espinafre, um punhado de cada vez, à panela que contém a abóbora. Deixe as folhas murcharem antes de adicionar o próximo punhado. Mexa bem.
  • Adicione a berinjela e os cogumelos à mistura de abóbora e junte o creme de coco. Tempere a gosto com sal e pimenta.
  • Sirva o curry de vegetais vegan com o arroz e decore com as amêndoas lascadas e crocantes.

Vegan curry

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