Ingredientes

  • 4 fatias grandes de pão rústico
  • 300 g de queijo cottage
  • 150 g de tomate cereja
  • 2 colheres de sopa de pistache picado grosseiramente
  • Azeite
  • Sal e pimenta a gosto

Ingredientes do molho

  • 120 g de pistache com casca (sem sal)
  • Raspas de 1/2 limão
  • 60 ml de azeite virgem extra
  • 20 g de queijo parmesão ralado
  • 50 ml de água
  • 3 folhas de manjericão
  • Sal e pimenta

Estes crostinis com ricota, tomate cereja e pesto de pistache são perfeitos para servir numa festa ou para petiscar ao fim-de-semana!

Você sabia que o pesto nem sempre é feito com pinhão/castanha e manjericão? Praticamente todas as nozes e todas as folhas [rúcula, coentro, salsa, espinafre] são adequadas para um pesto. Este pesto é feito com o adorável pistache italiano, que dá ao seu pesto um sabor muito mais intenso.

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Preparo

Para o pesto de pistache:
  • Ferva uma panela com água, despeje o pistache e cozinhe por 5 minutos.
  • Escorra, retire a casca e despeje na batedeira.
  • Adicione o azeite de oliva extra virgem, o parmesão, o manjericão, as raspas de limão e misture por alguns segundos.
  • Adicione água, sal, pimenta e bata por alguns instantes até obter um creme homogêneo.
Para o crostini:
  • Aqueça o pão no forno até dourar.
  • Espalhe a ricota e tempere com azeite virgem extra, sal e pimenta.
  • Lave os tomates cereja, corte ao meio e divida nas fatias de pão.
  • Tempere com pesto de pistache e sirva com pistache picado e salsa.

Crostini with ricotta, cherry tomatoes and pistachio pesto

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