Si tratta di un cespo di insalata dalla forma allungata. Questa lattuga cresce in cespi piuttosto lunghi e siccome le foglie sono tutte unite all'estremità, il cuore rimane tenero e di colore bianco. Il sapore è leggermente più amarognolo rispetto ad altre insalate da cespo e le foglie sono più resistenti. Questa varietà è particolarmente adatta ad essere stufata ed è inoltre la lattuga di base per la preparazione della Cesar Salad.
Consigli di preparazione
Scartate le foglie più esterne, tagliate le restanti, lavatele e tamponatele. Tagliate le foglie a strisce.
Tempi di preparazione:
Bollitura: 3 - 5 minuti
Stufato: 3 - 5 minuti;
Al vapore: 3 - 5 minuti
Selezione e conservazione
Al momento dell'acquisto
Scegliete solamente cespi ancora croccanti e non troppo aperti.
Conservazione
La lattuga romana può mantenersi fino a una settimana, se conservata in un sacchetto di plastica aperto in frigorifero.
Consigli per l'uso
- Nella Cesar Salad con parmigiano, salsa Worcester, aglio, aceto, limone e pepe
- Come involtini con uno strato di carpaccio, condito semplicemente con olio e una spolverata di scorza di limone grattugiata
- Nella minestra romana, rosolata insieme al trito di porro, aglio e cipolla con burro e olio d'oliva, midollo di bue e pomodori spezzettati.