La squisitezza tropicale per eccellenza! L'ananas maturo è estremamente dolce, sia al gusto che all'olfatto. La polpa è lucida, ben salda intorno alla corona ma elastica al tatto. Questo frutto assomiglia a una grossa pigna; ciò deriva dal fatto che si forma dalla saldatura di diverse bacche. L'ananas può essere colto quasi maturo, poiché dopo la raccolta la polpa non prosegue la maturazione. Il frutto fresco, disponibile tutto l'anno, proviene dai paesi della Costa d'Avorio, dal Brasile e dai paesi dell'America Centrale.
Consigli di preparazione
Tagliate l'ananas a fette, sbucciatele grossolanamente, quindi separate il torsolo duro centrale e togliete i punti marroni della buccia rimasti sulla polpa. Questo procedimento può essere eseguito con un semplice movimento, avvalendovi di uno speciale sbuccia-ananas disponibile in commercio.
Consiglio: L'ananas crudo contiene bromelina, un enzima che aiuta a separare le proteine. Per questo, quando associato a prodotti a base di latte, impedisce che diventino acquosi, mentre nelle gelatine aiuta a mantenerle morbide. Per la preparazione di mousse e pudding utilizzate l'ananas in scatola oppure fresco, ma sottoposto a leggera cottura.
Selezione e conservazione
L'ananas è maturo quando emana un profumo aromatico e le foglie della corona si lasciano estrarre leggermente. Ecco gli accorgimenti da tenere presente al momento dell'acquisto. I frutti troppo acerbi sono molto aspri e privi di aroma, mentre la polpa di quelli troppo maturi si scurisce fino a tendere al marrone e può avere un odore di fermentazione. Dal colore della buccia non si intuisce il grado di maturazione del frutto: anche un ananas verde può essere maturo all'interno. Per questo l'odore è tanto importante: deve essere aromatico e ben percepibile.
L'ananas è un frutto tropicale. Non conservate in frigorifero ma in un posto fresco o nella fruttiera.
Consigli per l'uso
- Nella macedonia, con limone, zucchero e cannella
- Alla piastra con un filo di miele
- Perfetto nell'insalata con iceberg, sedano e indivia
- Sorprendente insieme al prosciutto, allo speck o crudo con il carpaccio di bresaola
- In esotici secondi piatti, come il pollo all'ananas - Ideale per succhi e dessert.