Ingredienti

  • 2 zucche
  • 30 ml di olio d'oliva
  • 1 piccola cipolla rossa, a fette
  • 300 g di spinaci freschi
  • sale e pepe
  • 1/2 limone (succo)
  • 250 g di formaggio feta, sbriciolato
  • 30 g di semi di zucca o pinoli

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Love my Salad

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La zucca è uno degli ortaggi prediletti in Sud Africa. Nella maggior parte dei ristoranti  la zucca viene  accompagnata da un contorno di verdure. Ci sono molte maniere per preparare queste combinazioni, come quella che vi illustriamo di seguito.

Preparazione

  • Riscaldare il forno a 180 °C. Tagliare le zucche a metà e privarle dei semi con l'aiuto di un cucchiaio. Tagliare la cima delle zucche e mettere da parte.
  • Posizionare le zucche su una teglia e cospargerle con un po' di olio d'oliva. Infornare per 20 minuti.
  • Pelare e tagliare il resto della pelle a cubetti. Riscaldare il restante olio in una padella e friggere i dadini di zucca per 10 minuti, aggiungere lo spinacio e lasciare cuocere per altri 5 minuti.
  • Aggiungere sale e pepe a piacere. Togliere dal fuoco e condire con il succo di limone, la feta sbriciolata e i pinoli o semi di zucca.
  • Riempire le zucche arrostite con il composto di feta e spinacio e infornare per 5 minuti fino a quando il formaggio non sarà sciolto.

Informazioni aggiuntive

Questa ricetta è perfetta come antipasto informale per una cena tra amici o come piatto principale vegetariano.