Ingredienti

  • 400 g di valeriana
  • 3 o 4 barbabietole rosse
  • 100 g di noci
  • Aglio orsino

Ingredienti per il condimento

  • 8 cucchiai di olio di noci
  • 3 cucchiai di aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 1 o 2 cucchiai di miele d´acacia
  • Sale
  • Pepe

Per Peter e Christian, l´insalata fa parte di ogni menu, ogni stagione! Purtroppo però, soprattutto in inverno e all´inizio della primavera, l´assortimento di verdure regionali è abbastanza limitato. Proprio in questi periodi la valeriana con barbabietole e noci è una leccornia.

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Preparazione

Pulite, lavate ed asciugate la valeriana. Tagliate le barbabietole a cubetti o a julienne. Rompete le noci ed aggiungete la parte interna agli altri ingredienti in un´insalatiera. Preparate il condimento, mescolando l´olio di noci, l´aceto di vino rosso e quello balsamico ed aggiungendo poi il miele d´acacia. Aggiustate la quantità a seconda del vostro gusto. Condite con sale e pepe ed in seguito versate il condimento sull´insalata, mescolando bene. All´inizio della primavera si può trovare nell´orto dell´aglio orsino: il gusto è simile a quello dell´aglio ma più dolce e per questo sta bene con questi ingredienti. Raccogliete alcune foglie di aglio orsolino, tagliatele finemente ed aggiungetele all´insalata.

Informazioni aggiuntive

Questa insalata è una versione personale della ricetta di Alfred Biolek, presa dal suo primo libro "Meine Rezepte" (le mie ricette) ISBN 3898830381

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