Ingredienti

  • 500 gr tonno fresco
  • 4 patate
  • 1 zucchina
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 4 cipolle
  • 1 scorza di arancia
  • 1 scorza di limone
  • menta
  • 1 bicchiere di aceto di vino rosso
  • zucchero qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • olio evo

Ingredienti per il condimento

  • olio al finocchietto qb
  • menta

Autore della ricetta

Fabrizio Savigni

Fabrizio Savigni

Food blogger / scrittore

Fotografia, cucina e viaggi sono solo alcune delle mie innumerevoli passioni. Con esse mi nutro e soprattutto mi diverto! Per me rappresentano momenti di creatività allo stato puro, di reciproco... Leggi tutto

Se volete sentire davvero i sapori della Sicilia, vi consiglio di provare questa ricetta dello chef di Baiamuri, Vincenzo Turrisi, 28 anni di Messina.

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Preparazione

Iniziamo la preparazione con la purea di patate agli agrumi: pelate due patate e fatele bollire in acqua calda aromatizzata con abbondante scorza di arancia e di limone, sale e pepe qb e un filo d'olio extravergine d'oliva. Appena pronte, versatele in un frullatore e frullatele aiutandovi con l'acqua di cottura. La purea deve risultare liscia e cremosa.

Successivamente prendete due patate, una costa di sedano, una zucchina e una carota. Fate una brunoise (cubetti piccoli), fate cuocere in acqua bollente aggiungendo prima le patate per un minuto e poi il resto delle verdure insieme alle foglie di menta. Lasciate andare per altri 90 secondi. Appena pronte scolate in un colino e mettete a raffreddare in acqua e ghiaccio in modo tale che restino croccanti.

Nel frattempo prendete poi le quattro cipolle, tagliatele a julienne e mettetele a stufare in acqua per circa 30 min per far sì che si ammorbidiscano. Appena l' acqua sta per asciugarsi, fatele caramellare aggiungendo un bicchiere di aceto rosso e due cucchiai pieni di zucchero. Fate caramellare le cipolle girando spesso il composto in modo tale che lo zucchero non bruci.

Adesso prepate il tonno tagliandolo a quadrotti alti più o meno 4-5 cm. Salate e pepate su tutti gli angoli il pesce. Aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella rovente e adagiate il nostro pesce fino a farlo diventare croccante su tutti i suoi lati. Una volta pronto, visto che l'altezza del quadrotto di tonno sarà almeno d 5 cm, ultimiamo la cottura in forno a 180 gradi per due minuti con sonda al cuore a 30 gradi in modo tale che l' interno resti rosso ma con una temperatura corretta.

Impiattate e servite. Sarò un vero tripudio di sapori. Ve lo assicuro!! 

Informazioni aggiuntive

Se lo desiderate, e per abbellire il tutto, impiattate decorando il piatto con una vinaigrette al limone ,un filo di olio al finocchietto e una fogliolina di menta.

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