Ingredienti

  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 cucch. di cumino
  • 1 cucch. di polvere di paprica
  • 1 cucch. di origano
  • ½ cucch. di polvere di peperoncino
  • 1 barattolo di pelati
  • 1 barattolo di fagioli (400 g)
  • 2 pomodori
  • ½ cipollotto rosso
  • 1 mazzetto di coriandolo o di prezzemolo
  • 1 cucch. di succo di lime
  • 1 avocado
  • 1 barattolo di mais (150 g)
  • 100 g di formaggio grattugiato (stagionato)
  • 8 tortillas o piadine medie
  • Olio per frittura
  • Sale e pepe

Cerchi del comfort food? Questi tacos con purea di avocado e salsa di pomodoro sono la soluzione perfetta! Le tortillas ripiene con un condimento vegetariano speziato di fagioli e mais dolce sono una vera delizia anche perché i tacos vengono serviti con salsa di pomodoro fresco e una purea cremosa di avocado. Potrebbe sembrare strano, ma preparare i tacos è facilissimo. In effetti, il forno fa la maggior parte del lavoro. E non è difficile neppure preparare il ripieno con la salsa di pomodoro e la purea di avocado. Quindi, prima che te ne accorga, sarai seduto sul divano a guardare la tua serie preferita mentre ti godi una deliziosa porzione di questo cibo messicano. Rilassati!

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Preparazione

  • Tritare finemente la cipolla e schiacciare l'aglio. Scaldate un filo d'olio in una padella capiente e far appassire la cipolla. Quindi aggiungere l'aglio, le spezie e i pelati. Friggere per 1-2 minuti.
  • Scolare e sciacquare i fagioli, quindi aggiungerli in padella e continuare a cuocere per 10-15 minuti.
  • Nel frattempo preriscaldare il forno a 220 gradi e rivestire una teglia con carta da forno.
  • Togliere le parti morbide dei pomodori e poi tritare il resto. Tritare finemente il cipollotto rosso. In una terrina mettere i pomodorini tagliati a pezzetti e mescolarli con il cipollotto e il succo di lime.
  • Tritare grossolanamente il coriandolo/prezzemolo e aggiungerne due terzi alla salsa di pomodoro.
  • Utilizzare una forchetta per schiacciare l'avocado fino ad ottenere un composto morbido. Aggiungere un po' di succo di lime, sale e pepe.
  • Schiacciare i fagioli con una spatola. Quindi scolare il mais e aggiungerlo al composto, mescolando accuratamente.
  • Condite i fagioli a piacere con sale e pepe. Togliere dal fuoco e mantecare con il formaggio grattugiato.
  • Usando un cucchiaio, spalmare un po' di composto su una tortilla. Quindi piegare i lati verso l'interno e arrotolarla. Ripetere questa operazione per ogni tacos.
  • Disporre i tacos sulla teglia e condire con un filo d'olio. Cuocere in forno caldo per 10-15 minuti fino a quando non saranno leggermente dorati in superficie.
  • Quindi girare i tacos e cuocere per altri 5 minuti.
  • Servire con la salsa di pomodoro, la purea di avocado, le restanti erbette e un po' di succo di lime extra se lo si desidera.

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