Ingredienti

  • 1 zucchino di grosse dimensioni
  • Pomodori ciliegini
  • Formaggio Parmigiano, grattugiato fresco
  • Una manciata di pinoli
  • Una busta di rucola o altra verdura a foglia

Ingredienti per il condimento

  • 1 spicchio d'aglio
  • 30 gr di mandorle
  • 30 gr di Parmigiano grattugiato fresco
  • 20 gr di basilico fresco (in foglie)
  • 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • Scorza di mezzo limone
  • Sale marino
  • Pepe nero

Autore della ricetta

Annelies Blaauwkamer

Annelies Blaauwkamer

Associazione

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Dopo aver visto su Pinterest tanti esempi di spaghetti vegetali mi è venuta voglia di imparare a cucinare ed impiattare questo tipo di "pasta". Così ho comperato un pelapatate per verdure julienne e ho cercato su Pinterest per avere un po' di ispirazione e preparare la mia ricetta. Il risultato: spaghetti di zucchini con pesto fatto in casa, pomodorini grigliati, guarniti con una spolverata di parmigiano fresco e pinoli tostati. Da servire con un crostini caldi caserecci!

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Grattugiare il parmigiano. Tostate i pinoli e metterli da parte fino al momento di servire. Iniziare a preparare il pesto.
Pesto Frullare insieme in un
robot da cucina il basilico, l'aglio, il formaggio e le mandorle. Aggiungere due cucchiai di olio d'oliva e la scorza di limone e frullare fino ad ottenere una consistenza uniforme. Condire con sale e pepe. Un tocco in più di piccante? Aggiungere più aglio o parmigiano.
Pomodori alla griglia Posizionare i pomodori in una pirofila con un filo d'olio e un pizzico di sale marino. Infornare per 15 a 20 minuti in forno preriscaldato.
Spaghetti di zucchine Utilizzare il pelapatate per julienne per creare degli spaghetti con lo zucchino. Ero curiosa di sapere se lo zucchino andasse bollito prima, ma ho scoperto che è perfetto crudo. Ha un gusto fresco e succoso. Una volta fatti gli spaghetti, lasciarli riposare in uno scolapasta fino al momento di servire.
Per impiattare Distribuire la rucola sui piatti. Condire la pasta col pesto e adagiarla sulla rucola. Aggiungere i pomodorini grigliati, il Parmigiano ed i pinoli.

Informazioni aggiuntive

Per preparare gli  spaghetti vegetali, è possibile utilizzare un buon vecchio pelapatate per verdure julienne. Al giorno d'oggi è possibile trovare strumenti particolari, ma spesso risulta più facile usare un pelapatate. Si può fare una ricerca su Google per trovare quello più adatto alla situazione.
 
Altre idee per realizzare spaghetti vegetali? Si possono cercare le ricette su Pinterest e scegliere la propria preferita: Love my veggie noodles.