Ingredienti

  • 4 peperoni Sweet Palermo®
  • 150g di farro oppure di orzo perlato
  • 100 g di feta
  • 200g di pomodori ciliegini bicolor (gialli e rossi)
  • Circa 10 foglie di basilico
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 150g di Pistacchi già sgusciati (naturali, non salati)

Ingredienti per il condimento

  • Circa 100ml di olio extravergine d’oliva
  • 2 cucchiai di semi di soia oppure di girasole, tostati
  • sale e pepe

Ricetta a base di Sweet Palermo®!

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Preparazione

Mettere i pistacchi in un mixer insieme a un pizzico di sale, pepe e un cucchiaio di olio. Iniziare a frullare e dopo aver ottenuto una consistenza granulosa, aggiungere il parmigiano grattugiato e circa metà dell’olio rimasto. Continuare a frullare per pochi secondi, unire il basilico e frullare ad intermittenza versando il restante olio (controllare che la consistenza sia densa ma non troppo, se necessario aggiungere altro olio). Aggiustare di sale e tenere da parte.

Lavare i peperoni e tagliarli a metà per il senso della lunghezza, eliminando i semi e le parti bianche più dure. Disporli su una teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto; condire con un filo di olio, sale, pepe e infornare a 180° per circa 8 minuti. In questo modo si cuoceranno leggermente senza perdere la loro forma.

Nel frattempo cuocere il il farro/orzo in abbondante acqua salata, scolare e lasciare intiepidire per alcuni minuti.

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e condire con un filo di olio e di sale.

Condire il farro/l’orzo con il pesto di pistacchi, aggiungere i pomodorini e mescolare bene.

Iniziare a farcire i peperoni con il farro/orzo, sbriciolare la feta su ogni metà e condire con un filo di olio.

Servire con semi di soia o di girasole, tostati.

 

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