Ingredienti

  • 96 pomodori ciliegini
  • 250 ml di acqua
  • 250 g di zucchero di canna
  • 1 bacello di vaniglia
  • 12 pezzi di pasta a sfoglia 10x10 cm
  • 4 zollette di zucchero
  • scoza di un limone

Ingredienti per il condimento

  • 250 ml di crema pasticcera
  • 1.5 foglie di gelatina
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 bacello di vaniglia
  • 30 g di zucchero
  • 20 g di zucchero vanigliato per dolci
  • 125 ml di panna montata

La millefoglie di lamponi è un dolce tradizionale e chic. Questa versione con pomodorini canditi è ancora più gustosa! E' preferibile, per un miglior risultato, fare la crema pasticcera in casa.

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Preparazione

Come preparare i pomodorini confit

Lavare e asciugare i pomodori. Usare un coltello affilato per fare una piccola croce sul lato convesso del pomodoro. Nota: tagliare solo nella pelle. Mescolare l'acqua e lo zucchero in un pentolino. Tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare i semi. Aggiungere i semi e il baccello all'acqua zuccherata e portare a ebollizione. Quando l'acqua zuccherata avrà raggiunto l'ebollizione, toglere il pentolino dal fuoco e versare con cura i pomodori nell'acqua zuccherata. Lasciare marinare i pomodori per mezz'ora. Scolare con cura i pomodori dall'acqua zuccherata. Ora è possibile rimuovere facilmente la buccia dai pomodori. Rimettere i pomodori pelati nell'acqua zuccherata finché non verranno impiattati.

Come preparare la sfoglia

Preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius. Ricoprire una teglia con carta da forno. Togliere la pasta sfoglia dal frigo e tagliare dei cerchi di circa 7-8 centimetri di diametro. Disporre le rondelle sulla teglia e coprirle con carta da forno. Posizionare una teglia sulla carta da forno in modo da creare peso sulla pasta sfoglia. L'impasto non deve lievitare. Cuocere la pasta sfoglia fino a che non diventa dorata e croccante quindi per circa 25-30.

Come preparare la crema pasticcera

Versare il latte in un pentolino Tagliare a metà il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza. Raschiare i semi, unirli al latte e portare a ebollizione. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Mescolare il tuorlo d'uovo e lo zucchero. Aggiungere il latte  mescolando. Versare nuovamente il composto nel pentolino e continuare a mescolare. Unire i fogli di gelatina e scioglierli nel composto. Versare poi in una ciotola e lasciate raffreddare. Preparare la panna montata e incorporarla alla crema. Mettere il composto in una sac à poche.

Per servire

Disporre uno strato di sfoglia sul piatto. Versarvi sopra uno strato di crema pasticera. Disporre 8 pomodori e guarnire con la scorza di limone grattugiata. Ripetere questi passaggi fino ad ottenere 3 strati. Spolverare con zucchero a velo. Buon appetito!

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