Ingredienti

  • 2 melanzane lunghe
  • 16 alici fresche
  • mezzo peperone rosso
  • 1 cucchiaio di capperi salati
  • insalatina
  • 2 pomodori ovetto

Ingredienti per il condimento

  • aglio
  • prezzemolo
  • timo
  • limone
  • aceto bianco
  • olio extra vergine di oliva

Autore della ricetta

La Signora Melanzana

La Signora Melanzana

Food blogger / scrittore

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Le melanzane lunghe si prestano  alla preparazione di involtini data la lunghezza delle fette. Ottime anche ripiene.

Preparazione

Eviscerate le alici, apritele a libro e spinatele; sistematele a strati in un piatto, condendole con sale, aceto, succo di limone, poi lasciatele marinare al fresco finché diventeranno chiare.
Tagliate per il lungo le melanzane ricavandone 16 fettine; ungetele d'olio, scottatele sulla griglia calda poi fatele marinare con un bicchiere d'aceto bollito e un trito di peperone e timo.

Dopo che le alici e le melanzane saranno marinate, preparate 16 involtini, ciascuno costituito da un'alice e una fettina di melanzana, sovrapposte e arrotolate.

Accomodate gli involtini nel piatto, su un letto di insalatina e pomodoro tagliato a cubotti piccoli, quindi condite il tutto con un cucchiaio di capperi risciacquati dal sale e tritati insieme con un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, una scorzetta di limone, il tutto stemperato con un filino d'olio extravergine d'oliva.