Ingredienti

  • 2 melanzane
  • 350 g di mozzarella
  • 250 g di prosciutto
  • olio evo
  • sale e pepe

Ingredienti per il condimento

  • 30 g di foglie di basilico+ alcune per guarnire
  • 50 g di mandorle pelate
  • 1 cucch. di succo di limone
  • 1 cucch. di parmigiano
  • 3 cucc. di olio evo
  • sale e pepe

Stai ancora cercando una ricetta dell'ultimo minuto per la cena di Natale? Questo piatto è gustoso e facile da preparare. La mozzarella e il pesto di mandorle conferiscono una consistenza cremosa e il prosciutto aggiunge un po' di sapore affumicato. Preferisci un piatto vegetariano? Aggiungi delle fette di zucchine grigliate al posto del prosciutto e un sottile strato di salsa di pomodoro sulle fette di melanzana prima di arrotolare.

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Preparazione

  • Preriscaldare il forno a 180 C.
  • Tagliare a fettine la mozzarella e le melanzane per il lungo (fette da 1 cm). Grigliare le fette di melanzane per un paio di minuti per lato in una padella antiaderente calda. Condire con sale e pepe.
  • Adagiate tutte le fette di melanzana su un piano pulito, aggiungete una fetta di prosciutto e una di mozzarella e arrotolate come un sigaro. Disporre gli involtini in verticale in una teglia da forno. Cospargere con un filo d'olio d'oliva e cuocere per 15-20 minuti in forno.
  • Nel frattempo preparare il pesto di mandorle: tostare le mandorle in una padella, aggiungere in una terrina metà delle mandorle,  gli altri ingredienti del pesto e mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa.
  • Servire gli involtini di melanzane con il pesto di mandorle e guarnire con mandorle tostate e foglie di basilico.

Auberginerolletjes met ham, mozzarella en amandelpesto

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