Ingredienti

  • 8 foglie di lattuga
  • 100g di quinoa
  • olio d'oliva
  • 1 cucch. di curcuma
  • 1 cucch. di zenzero
  • 200g di pomodori ciliegini

Ingredienti per il condimento

  • 150g di yogurt greco
  • 1 cucch. di succo di limone
  • 1 spicchio d'aglio sminuzzato
  • sale e pepe

E' difficile trovare piatti vegetariani sani e gustosi? Gli involtini di lattuga sono una buona idea. Utilizzando foglie di lattuga fresca, si otterrà un involtino croccante e povero di calorie. Questa versione con quinoa e pomodori viene servita con una salsa allo yogurt. Sono ottimi per pranzo  perché si preparano in meno di mezz'ora. La qualità dei pomodori è molto importante in questa ricetta, in quanto hanno bisogno di essere dolci e freschi.

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Preparazione

  • Lava i pomodori e tagliali a pezzetti.
  • Cuoci la quinoa in base alle indicazioni riportate sulla confezione.
  • In una padella fai friggere un po' d'olio, aggiungi la cannella, la curcuma e il pepe. Spegni il fuoco e aggiungi la quinoa scolata. Se necessario aggiusta di sale e pepe. Lascia raffreddare. 
  • Prepara la salsa mescolando lo yougurt con il succo di limone, l'aglio, il sale, il pepe e un cucchiaio di olio. 
  • Lava le foglie di lattuga e guarniscile con la quinoa e i pomodorini. Aggiungi un cucchiaio di salsa allo yogurt e arrotola il tutto.  

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