Ingredienti

  • 1 cespo di lattuga verde croccante
  • 1 cavolo rosso tagliato a fettine sottili
  • 10 pomodori ciliegini tagliati a metà
  • 1/2 peperone rosso tagliato a fette e grigliato
  • Alcuni fagioli cannellini bolliti
  • 1 cipolla rossa sott´aceto, tagliata a fettine sottili
  • Croutons
  • Parmigiano a scaglie

Ingredienti per il condimento

  • 2 filetti di acciughe scolati ed asciugati
  • 1 spicchio d´aglio schiacciato
  • Sale e pepe
  • ¼ di tazza di olio extra vergine di oliva
  • ¼ tazza di aceto
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Ho creato questa insalata ad un workshop sul team building insieme allo chef del ristorante Rossio (Olanda). Spero che vi piacerà il mio capolavoro e naturalmente, ogni commento è ben accetto! Vincent

Preparazione

Per la cipolla sott´aceto:
Sbollentate 1 cipolla rossa tagliata a fettine per 1 minuto. Quando sarà pronta scolatela e rimettetela nella pentola con ½ tazza di aceto di sidro, ½ cucchiaino di sale e dell´acqua fredda che copra quasi tutta la cipolla. Portatela ad ebollizione a fuoco alto e poi continuate la cottura a fuoco lento per 1 minuto. Dopo di che trasferite la cipolla in un barattolo e lasciatela riposare.

Mettete la lattuga in un vassoio, seguita da: cavolo rosso a fette, cipolla rossa, peperone grigliato e fagioli cannellini. Terminate con dei croutons, delle scaglie di parmigiano e condite con la vinaigrette.

Per la vinaigrette:
Tritate aglio, aceto e acciughe in un mixer e mentre continuate a tritare, aggiungete lentamente l´olio d´oliva, il sale ed il pepe.

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