Ingredienti

  • 6 fette di pane vecchio
  • olio d’oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • spezie essiccate (timo, rosmarino e origano)
  • sale marino
  • 1 testa di insalata (radicchio)
  • 1/2 cetriolo
  • 3 peperoni corno
  • noccioline arrostite
  • verdure avanzate; carote, funghi e mini asparagi

Ingredienti per il condimento

  • 6 cucchiai di olio d’oliva (extra vergine)
  • 3 cucchiai di aceto di vino bianco
  • pepe fresco macinato e sale

Insalata vegana fatta di avanzi e crostini alle erbe. Spreco di cibo? Piuttosto no! Naturalmente provo a fare la spesa in modo intelligente per evitare il piú possibile lo spreco di cibo, ma di solito accade comunque che abbia preparato cibo in abbondanza. Il giorno dopo con gli avanzi riprovo a preparare qualcosa di buono. Spesso faccio di una portata una versione piccola del pranzo, una zuppa o una bella insalata completa.

Ho sempre un tipo di insalata robusta in frigo nel caso in cui volessi preparare una bella insalata. Pensate per esempio ad una insalata riccia, una lattuga lunga o ad una cicoria. Per una festa allegra o dei giorni festivi trovo piacevole comprare il radicchio. Il radicchio é una insalata rotonda e compatta con foglie rosso scuro e venature bianche. La struttura della foglia é robusta, croccante ma anche tenera. Il sapore é un pó amaro e si combina piacevolmente con altri sapori. E la cosa conveniente é che il radicchio si puó conservare di sicuro anche una settimana in frigo!

Gli avanzi che ho usato per questa ricetta erano delle carote colorate, funghi e mini asparagi. Avevo anche del pane vecchio. Tutti questi deliziosi ingredienti insieme per questa insalata come pasto completo.

I peperoni corno hanno un sapore piacevole alla griglia. Questo l’ho fatto anche con il resto delle verdure, in modo da avvicinare tutti i sapori .

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Preparazione

  • Tagliate le fette di pane a blocchi. Mettete i blocchi di pane in una ciotola grande, versateci su dell’olio d’oliva e premete l’aglio con l’apposito attrezzo. Aggiungete un mezzo cucchiaino di sale marino e di spezie. Mischiate tutto girando per bene. 
  • Arrostite i blocchi di pane per circa 5 minuti in una padella finché saranno abbrustoliti.
  • Lavate l’insalata e fate asciugare le foglie.
  • Tagliate il cetriolo per la lunghezza in due parti e poi affettatelo a fettine.
  • Per grigliare le verdure usate una padella griglia grande e spennellatela con dell’ olio. Usate una spatola per pressare le verdure durante la cottura. In questo modo otterrete anche quelle belle strisce da griglia!
  • Lavate le carote e grigliate su entrambi i lati per circa 5 minuti.
  • Lavate e tagliate i peperoni corno per la lunghezza e grigliate anche questi su entrambi i lati per circa 3-5 minuti. Ma non troppo altrimenti il peperone perde la sua croccantezza.
  • Lavate e grigliate i mini asparagi molto brevemente su entrambi i lati.
  • Arrostite infine i funghi. 
  • Ritornate poi all’insalata che intanto si dovrebbe essere asciugata. Tagliate le foglie a pezzi e mettetele in un’insalatiera grande.
  • Mischiate l’insalata con le carote arrostite, gli asparagi, le fettine di cetriolo, il peperone, i funghi, versateci su i crostini e le noccioline arrostite. Macinate infine del pepe.
  • Poi il condimento con olio e aceto, assoporate di pepe e sale e spargetelo su tutta l’insalata.
  • Buon appettito!
 
 

Informazioni aggiuntive

Per questa insalata potete usare naturalmente anche altri ingredienti e avanzi. Pensate ai pomodori, zucchine e melanzane arrostite, tutte verdure che come sapore si combinano bene tra loro.

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