Ingredienti

  • 2 Carote tagliate con il pelapatate in strisce sottili
  • Una piccola manciata di mirtilli rossi essiccati
  • Un piccolo cavolo arrostito
  • Pinoli tostati
  • Insalata cicoria tagliata finemente

Ingredienti per il condimento

  • 1/2 Spicchio di aglio
  • 1 pizzico abbondante di sale
  • 4 cucchiai di yogurt al naturale intero
  • 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
  • 1 macinata abbondante di pepe nero
  • 4 cucchiai di Olio evo
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Di Katia Baldrighi

Le insalate in barattolo sono un’ottima alternativa al pranzo al bar sotto l’ufficio o alla mensa aziendale, ma anche al classico panino, sono molto più salutari, ricche di alimenti che ci fanno bene e se usiamo qualche piccolo trucchetto sono anche altamente sazianti, hanno il grande pregio di non appesantire e di consentirci un ritorno al lavoro attivi e concentrati.

Ecco alcuni suggerimenti per la creazione di un’insalata perfetta:

  • Iniziamo sempre con il condimento prescelto in basso, evitando che le verdure verdi entrino in contatto con quest’ultimo altrimenti appassiranno
  • Assicuriamoci che gli ingredienti come le verdure arrostite siano completamente raffreddati prima di aggiungerli.
  • Evitiamo di ingredienti con forti odori come uova, formaggio blu, pesce, cipolla cruda, ecc. Portateli in un sacchetto separato, se necessario.
  • Iniziamo usando un vaso munito di  bocca larga che sia completamente asciutto. L'umidità è nemica  di una insalata croccante.
  • Cerchiamo di asciugare, per quanto possibile, gli ingredienti come  fagioli in scatola, formaggio (tipo la feta) e verdure sottaceto prima di aggiungerli.
  • Mettiamo  un pezzo di  carta assorbente piegato in cima l'insalata, appena prima di chiudere il coperchio assorbirà parte dell’ umidità in eccesso e manterrà le verdure verdi più fresche

 

Preparazione


Iniziamo con il condimento

Se si dispone di uno schiaccia aglio, schiacciare lo spicchio  e unirlo a tutti gli altri ingredienti in un piccolo barattolo, chiudere con il coperchio e agitare bene. Aprire il vasetto, assaggiare e aggiustare di sale se necessario.

Questo condimento si può conservare in frigo per un massimo di 5 gg.

Procediamo a comporre il barattolo

Mettiamo un paio di cucchiai di condimento, aggiungiamo le  carote tagliate  in nastri con un pelapatate, i mirtilli, poi il cavolfiore che avremo arrostito in forno per 20/25 min. a 220°semplicemente irrorato con poco olio evo, sale e  pepe (quest’ultimo ben raffreddato!)

Aggiungiamo i pinoli tostati e tanta cicoria  da riempire il vaso.

Copriamo con un pezzo di carta cucina e con un coperchio asciutto e pulito.

Informazioni aggiuntive

E’ possibile conservare il barattolo in frigorifero per un massimo di 5 giorni. 

Per ottenere un pasto che ci sazi appieno sarebbe ideale aggiungere 2 uova sode per compensare la carenza proteica di questa insalata a cui non mancherà più nulla!

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