Ingredienti

  • 500 gr. di rucola
  • 150 gr. di pancetta tagliata fina
  • 1 zucchina
  • 2 cipolle rosse
  • 100 gr. di noci/ noccioline/ nocciole/ pinoli a scelta
  • Parmigiano
  • Olio d´oliva ed aceto balsamico
  • Sale e pepe
  • 1 cucchiaio di zucchero

Autore della ricetta

Rossio

Rossio

Chef / ristorante

Ciao, siamo Sam e Paul del ristorante Rossio di Delft.... Leggi tutto
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Questa ricetta con la rucola è perfetta da servire quando avete degli ospiti a cena perché sembra che sia stata preparata da un cuoco professionista. I sapori sono semplici e distinti e ricordano quelli italiani, ma per fare veramente giustizia a quest´insalata, ci raccomandiamo di utilizzare ingredieneti freschi e di buona qualità: la rucola deve avere un bel colore verde brillante e la pancetta deve essere tagliata fina, così le fette diventeranno croccanti friggendole.
Questa ricetta può essere completata con del pane fresco o tostato.

Preparazione

* Lavate la rucola ed asciugatela.
* Tagliate le cipolle a rondelle e mettetele in una cassseruola. Conditele con aceto balsamico, olio, sale e pepe ed aggiungendo lo zucchero, fatele cuocere in forno a 200°, mescolando dopo 10 minuti. Fate rosolare in padella la zucchina a fettine e quando sarà pronta e si sarà raffreddata, conditelta con dell´olio d´oliva.
* Friggete le fette di pancetta in una padella, finchè non saranno croccanti.
* Quando tutti gli ingredienti si saranno raffreddati, mescolate bene il tutto in un´insalatiera. Mettete da parte alcuni pezzi di cipolla, di pancetta e di zucchina.
* Impiattate l´insalata e guarnitela con i pezzi di cipolla, pancetta e zucchina messi da parte.
* Terminate con delle scaglie di parmigiano e con le noci.

Informazioni aggiuntive

Suggerimento:
Usate l´olio in cui avete cotto le cipolle come condimento extra. Se non è abbastanza, aggiungeteci dell´altro olio.

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