Ingredienti

  • 2 melanzane striate
  • 300g di riso parboiled
  • 6 fette di prosciutto crudo di Parma
  • 2 cipollotti
  • 130g di Squacquerone
  • 1 cucchiaio di trito di salvia
  • 1 cucchiaio di trito di maggiorana
  • 1 cucchiaino di aceto di mele
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Autore della ricetta

Silvia Censi

Silvia Censi

Food blogger / scrittore

Food stylist e Fotografa, sempre alla ricerca di nuove idee da condividere e ricette da scoprire. Leggi tutto

Un'insalata estiva perfetta per pranzi e cene in giardino.

La melanzana striata è caratterizzata da una nota dolce, lo squacquerone porta cremosità ed il prosciutto crudo regala croccantezza al piatto; con le erbe aromatiche il gioco è fatto!

 

 

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Preparazione

Fate bollire il riso in acqua salata calcolando 2 minuti in meno rispetto ai tempi indicati sulla confezione. Scolate e fate raffreddare su un vassoio ampio. Tritate i cipollotti e soffriggete in padella con 2 cucchiai di olio evo. Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e versate in padella con i cipollotti aggiustando di sale e pepe. Cuocete per 10 minuti mescolando regolarmente. Sfumate con 1 cucchiaino di aceto di mele e continuate la cottura per altri 5 minuti o fino a quando le melazane inizieranno ad essere dorate. Lasciate raffreddare e nel frattempo rosolate le fette di prosciutto in padella fino a qunado diventeranno croccanti. Versate il riso in un'insalatiera con le melanzane cotte, le erbe aromatiche e mescolate bene. Dividete l'insalata di riso nei piatti, aggiungete un filo di olio evo, fiocchi di Squacquerone e servite con prosciutto crudo croccante. 

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