Ingredienti

  • 320 grammi di riso
  • 200 grammi di luganega di Monza
  • 200 grammi di fagioli borlotti di Gambolò cotti
  • 150 grammi di gorgonzola DOP
  • 1 cipolla rossa di Breme
  • zafferano
  • maggiorana
  • olio evo
  • sale e pepe
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Viaggio Veggie (in giro per l'Italia)
a cura di Silvia Censi
 
Un viaggio attraverso le varie regioni italiane alla scoperta dei prodotti orticoli tipici e alla ricerca di un nuovo modo di cucinarli. Cercheremo di scoprire quali sono le eccellenze del territorio e le utilizzeremo per creare ricette “veggie” dal retrogusto tradizionale. Come un promemoria che ci permetta di ricordare le specialità della nostra penisola, regione per regione. Una rubrica itinerante con particolare attenzione alla stagionalità dei prodotti.
 
Lombardia: Fiumi, laghi, pianure avvolte nella nebbia e città che si alternano a montagne magiche. Un regione ricca e in continuo movimento, in grado di accogliere la modernità mantenendo intatto il patrimonio artistico e culturale. La sua cucina rispecchia le origini rurali facendo trasparire il legame con l’agricoltura.
 
Se si parla di Lombardia si parla di riso e naturalmente di zafferano; due prodotti tipici di questa terra dai sapori forti. Abbiamo pensato di stravolgere il classico risotto presentando una versione semplificata ma non meno saporita. Risultato: un comfort food perfetto che passa dalla dolcezza del gorgonzola DOP alle note saporite della luganega di Monza; il tutto profumato da maggiorana fresca e cipolla rossa di Breme. 
 

Preparazione

Cuocete il riso in abbondante acqua salata e verso metà cottura scioglietevi lo zafferano. 
Nel frattempo tagliate la cipolla a fettine e fate soffriggere in padella con 1 cucchiaio di olio evo. Un volta appassita aggiungete la salsiccia e cuocete per pochi minuti. Versate i fagioli e profumate con la maggiorana. Scolate il riso al dente e saltate in padella con gli altri ingredienti; per ultimo aggiungete il gorgonzola a pezzetti. Servite con del pepe macinato. 
 

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