Ingredienti

  • 150 gr rucola selvatica
  • 2 cespi di radicchio rosso (ora di Verona o variegato di Castelfranco)
  • 1 peperone giallo
  • 150 gr. pomodorini
  • 2 cucchiai di mandorle spellate

Ingredienti per il condimento

  • Aceto di vino bianco o balsamico q.b.
  • Olio extra vergine q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Questa ricetta è nata da un’idea di un mio carissimo amico durante una cena di alcuni anni fa con le famiglie e ancora oggi, quando ci troviamo, la rievochiamo nelle nostre mangiate in onore della nostra amicizia che ci lega fin dai tempi della scuola.

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Preparazione

Mondare tutte le verdure, sminuzzare la rucola, tagliare a listarelle sottili il radicchio e il peperone privato dei semi. Tagliare i pomodorini a spicchi. Raccogliete tutti gli ingredienti nell'insalatiera. Tritate le mandorle e spargetele nell'insalatiera. Emulsionare poco aceto con qualche cucchiaio di olio extra vergine, sale e pepe e condire l'insalatona.

Informazioni aggiuntive

Per un sapore più deciso e per arricchire questo semplice e già gustosa insalatona, aggiungere dei dadini di pancetta abbrustolita e crostini di pane ridotti a cubetti.

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