Ingredienti

  • 20 fagiolini lunghi e fini
  • 100 g di foglie di insalata mista
  • Mazzetto di rucola fresca
  • Un po ´ di crescione
  • 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Succo di 1/2 limone
  • 8 fette di prosciutto di Parma
  • 1-2 cucchiai di pinoli

Ingredienti per il condimento

  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 5-6 cucchiai di olio di oliva
  • 1/2 peperoncino. tagliato finemente
  • 1 spicchio d´aglio schiacciato
  • 2 cucchiai di prezzemolo

Autore della ricetta

Koos Zwinkels

Koos Zwinkels

Cuoco amatoriale

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Un gruppo di amici di mio figlio provenienti da Westland si incontrano tutti gli anni per una cena tra uomini. Essendo io un cuoco amatore provetto, quest´anno gli ho servito un menu superbo di 5 portate. La cena cominciava con un aperitivo di carpaccio con pomodori secchi, seguito da una zuppa fredda di cetrioli con salsa, rotolini di salmone su un letto di lattuga ed un wrap al prosciutto di Parma (vedi ricetta sottostante). Si continuava con una zuppa di zucchine con pomodori secchi e come piatto proncipale c´erano dei medaglioni di vitello con champignons e patate al rosmarino. Come dessert ho presentato una deliziosa panna cotta con i frutti di bosco. Ovviamente ho servito un vino diverso per ogni portata. È stata una serata stupenda e i "signori" mi hanno fatto tutti i complimenti.

Preparazione

Per fare il condimento mettete insieme l´aceto balsamico, 4 cucchiai di olio, il peperoncino ed il prezzemolo. Fate tostare i pinoli in una padella antiaderente fino a fargli raggiungere un colore dorato. Fate bollire i fagiolini per 3-6 minuti, poi mischiateli con le foglie di insalata, la rucola, il crescione, i pinoli, il formaggio, 1-2 cucchiai di olio ed il succo di limone. Mettete una porzione dell´insalata in una fetta di prosciutto e arrotolatela. Versate il condimento sui wrap di prosciutto.