Ingredienti

  • 2 melanzane
  • 2 cucch. di olio d'oliva
  • 1 cucch. di aceto di vino rosso
  • 12 pomodori ciliegini
  • 2 cucch. di cumino
  • 2 spicchi d'aglio schiacciati
  • 1 barattolo di ceci
  • 2 cucch. di concentrato di pomodoro
  • 35 gr di prezzemolo fresco sminuzzato

Autore della ricetta

Love my Salad

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Associazione

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Questa insalata dai sapori mediterranei abbina le melanzane arrosto con ceci, pomodorini e prezzemolo fresco.

 

Preparazione

Preriscaldare il forno a 220ºC. Tagliare le melanzane a dadini, metterle in una ciotola e condirle con olio d'oliva, aceto, cumino ed aglio.
Infornare per 15 minuti, poi aggiungere i pomodori e cuocere per altri 10- 15 minuti fino a quando le melanzane non risulteranno tenere.
Lasciar raffreddare le melanzane ed i pomodori a temperatura ambiente in una terrina capiente.
Scolare i ceci in un colino e mescolarli con il prezzemolo ed il concentrato di pomodoro. Unire il tutto alle melanzane e ai pomodorini.