Ingredienti

  • 320g di farro
  • 1 mazzo di cicoria
  • 250g di pomodorini gialli e rossi
  • 4 fette di pancetta arrotolata
  • 1 cipolla di Suasa
  • 150g di Casciotta di Urbino
  • 1 cucchiaino di zucchero

Ingredienti per il condimento

  • olio evo
  • sale e pepe
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Viaggio Veggie (in giro per l’Italia)

a cura di Silvia Censi

Un viaggio attraverso le varie regioni italiane alla scoperta dei prodotti orticoli tipici e alla ricerca di un nuovo modo di cucinarli. Percorrendo tutta la penisola, cercheremo di scoprire quali sono le eccellenze del territorio e le utilizzeremo per creare ricette “veggie” dal  retrogusto tradizionale. Come un promemoria che ci permetta di ricordare le specialità del nostro Paese, regione per regione. Una rubrica itinerante con particolare attenzione alla stagionalità dei prodotti.

Marche: Terra ricca di artisti, storia, natura e soprattutto mare. Grotte, dolci colline, antichi borghi e Monti la arricchiscono di fascino rendendola perfetta per essere scoperta poca alla volta. Ogni angolo e ogni eccellenza di questa regione saranno in grado di stupirvi.

 

Motivazione: Per la nostra insalata abbiamo scelto il farro che in questa regione è particolarmente pregiato. Come condimenti la classica cicoria utilizzata anche come ripieno di un’altra eccellenza marchigiana: la crescia sfogliata. Ci siamo poi spostati verso sapori più intensi utilizzando la pancetta arrotolata e la famosa Casciotta di Urbino. Il tutto addolcito da pomodorini e cipolla di Suasa stufata.  

Preparazione

Cuocete il farro in abbondante acqua salata per circa 20 minuti seguendo le indicazioni sulla confezione. Pelate, tagliate la cipolla a rondelle e fate soffriggere in padella con 2 cucchiai di olio evo e lo zucchero. Lavate la cicoria ed eliminate le parti più dure. Tritatela, aggiungetela in padella e continuate la cottura per 7/8 minuti aggiustando di sale e pepe. Versate anche i pomodorini tagliati a metà e cuocete per 2 minuti a fuoco alto prima di spegnere. Lasciate intiepidire e nel frattempo rosolate la pancetta in padella fino a quando risulterà croccante. Tagliate la casciotta a cubetti e mescolatela insieme agli altri ingredienti. Servite il farro con pancetta croccante.

 

 

 

 

 

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