Ingredienti

  • 1 mazzo di cavolo nero
  • 8 fette di pane toscano
  • 200g di fagioli cannellini cotti
  • scaglie di pecorino toscano DOP

Ingredienti per il condimento

  • 1 pizzico di peperoncino
  • 1 spicchio di aglio
  • olio evo IGP
  • sale e pepe
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Viaggio Veggie (in giro per l’Italia)
 
a cura di Silvia Censi
 
Un viaggio attraverso le varie regioni italiane alla scoperta dei prodotti orticoli tipici e alla ricerca di un nuovo modo di cucinarli. Partendo dal nord Italia, siamo partiti alla scoperta delle eccellenze del territorio e le utilizzeremo per creare ricette “veggie” dal  retrogusto tradizionale. Come un promemoria che ci permetta di ricordare le specialità della nostra penisola, regione per regione. Una rubrica itinerante con particolare attenzione alla stagionalità dei prodotti. 
 

Toscana: Una regione magica che attrae turisti da tutto il mondo; ricca di arte e paesaggi surreali che si alternano a borghi medievali e dolci pendii. Un litorale vario che passa da spiagge sabbiose a scogliere rocciose. Castelli, chiese ed abbazie rendono gli itinerari toscani pieni di sorprese. Terra di grandi tradizioni culinarie e amore per le cose genuine. Tra un bicchiere di Chianti e uno di Brunello si possono assaggiare le specialità della migliore tradizione contadina.

 

Motivazione: Abbiamo scelto il cavolo nero, grande protagonista della cucina toscana, per il suo sapore di “casa” che ci riporta alle zuppe confortanti dei pranzi in famiglia. In questa versione crostone sarà perfetto per un aperitivo con un buon calice di Chianti. Ci sono poi venuti in mente i fagioli cannellini di origine tipicamente toscana che si sposano alla perfezione con l’olio evo IGP. Come escludere poi il profumatissimo pecorino, classico formaggio da meditazione. Un piatto semplice ma con un grande carattere, proprio come questa regione.

Preparazione

Lavate le foglie di cavolo nero rimuovendo la costa centrale. Lessate in abbondante acqua salata per circa 20 minuti e scolate.

Nel frattempo pelate l’aglio, tagliate a metà e fate soffriggere in padella con 2 cucchiai di olio evo ed il peperoncino. Versate il cavolo nero, i fagioli e saltate per alcuni minuti.

Fate tostare le fette di pane, aggiungete il cavolo con i fagioli e aggiustate di sale e pepe.

Condite con un filo di olio evo e servite con scaglie di pecorino DOP.

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