Ingredienti

  • 400 g di cime di rapa
  • 50 g di pomodori secchi reidratati
  • 2 cucchiai di pane grattugiato grossolanamente
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 peperoncino fresco (facoltativo)

Ingredienti per il condimento

  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 2 cucchiai di olio evo
  • sale marino integrale q. b.

Autore della ricetta

Luana Cestari

Luana Cestari

Chef / ristorante

Ex modella, ex consulente finanziario, appassionata interprete della cucina crudista ho fatto del mio stile di vita una professione. L'insalata in tutte le sue declinazioni, per me è la pietanza... Leggi tutto
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Una preparazione sana e gustosa che reinterpreta i sapori della tradizione contadina.













Preparazione

Lavare le cime di rapa, quindi separare le cimette dai gambi e le foglie. Eliminare la parte più esterna e dura dei gambi. Tagliare a julienne i pomodori.
Portare a bollore una pentola con acqua salata. Immergere i gambi e le foglie e cuocerli per 8 minuti. Quindi aggiungere le cimette e cuocere il tutto per altri 3 minuti.
Nel frattempo, in un tegame largo riscaldare 1 cucchiaio di olio, imbiondire l'aglio e aggiungere il peperoncino.
In un altro tegame piccolo, riscaldare il rimanente cucchiaio di olio e tostare il pan grattato finché diverrà scuro.
Scolare le cime di rapa e aggiungerle al tegame con l'aglio. Saltare il tutto per un minuto a fiamma alta, condire con il limone e un pizzico di sale, quindi servire con i pomodori e una spolverata di pan grattato.