Ingredienti
- 2 carciofi
- 60 g di ceci in scatola
- 6 foglie di menta
- 300 g di piselli freschi
- 2 cucchiai di olive taggiasche
- 90 g di feta a cubettio
Ingredienti per il condimento
- olio evo
- sale
- pepe nero
Autore della ricetta
Pasqua ormai è alle porte, e bisogna iniziare a pensare al menu da proporre per il grande pranzo della domenica. Ma, a proposito di porte, bisogna iniziare a pensare anche alla gita fuori porta del lunedì di pasquetta. Il mio suggerimento è quello di preparare insalate fredde di pasta, cereali e verdure, torte salate e magari pensare a qualche verdura da fare alla griglia, tutte pietanze che possono essere preparate in anticipo e che non richiederanno molta attenzione il giorno della scampagnata, in modo di lasciarvi modo di godere della compagnia dei vostri amici, del sole e del verde che vi circonderà.
Oggi voglio darvi un’idea per preparare un’insalata semplicissima, ma ricca di gusto, che celebra uno degli ortaggi principi di questa stagione, ovvero i carciofi. Quindi ecco a voi , l’insalata di carciofi, piselli, ceci, feta, menta ed olive taggiasche.
Preparazione
Pulite accuratamente i carciofi, lasciateli in ammollo in acqua e limone per evitare che anneriscano. Tagliateli a spicchi e poi cuoceteli al vapore per circa 20 minuti, o comunque fin quando saranno morbidi. Sgranate i piselli e cuoceteli al vapore per 10 minuti. Unite i carciofi, i piselli e i ceci e condite con un filo di olio evo, sale, pepe e con 5 foglioline di menta tritata. Unite poi i cubetti di feta e le olive, girate bene.