Cooking

A vinaigrette szerepe a salátán

Be kell vallanom, hogy fiatal koromban, mindig nagyon unalmas salátákat ettem. Salátalevélből és paradicsomból, olívaolajjal és sóval, illetve néha egy kis ecettel készített salátákat fogyasztottam. Nincs is ezzel semmi baj, de amióta belemerültem a Salátaimádók weboldal csodálatos világába nem csak hogy újszerű és ízletes salátákat szeretnék kreálni, hanem Önöknek is el szeretném árulni a tökéletes saláta legfontosabb összetevőinek egyikét: a vinaigrette-et (ecetes-olajos öntet).

A vinaigrette tökéletes salátaöntet. Egy sav (általában ecet, habár a citrusfélék bármelyikét is használhatjuk: citrom, lime, narancs...) zsiradékkal (általában olívaolaj, de lehet joghurt, vagy tejföl is – citrommal vagy ecettel) keverve.

A legelterjedtebb vinaigrette úgy készül, hogy körülbelül három evőkanál extra szűz olívaolajat elkeverünk ecettel és egy kis sóval, majd habverővel elegyítjük őket, hogy egy sűrű keveréket kapjunk.

Megszámlálhatatlan lehetőség kínálkozik! Használhatunk különböző fajtájú eceteket (modenai balzsamecet, sherry ecet, borecet, almaecet...) és különböző olajokat (Picual, Arbequina... ) attól függően, hogy mennyire erősre szeretné készíteni az öntetet. A vinaigrette-et kombinálhatja mézzel, vagy akár olyan szószokkal is, mint a majonéz, vagy még inkább a mustár. Imádom a mustáros vinaigrette-et :)

A vinaigrette nagyon finom bármilyen csonthéjas terméssel (dió, mandula, pisztácia, hámozott napraforgómag...), vagy akár saját levükben ázó gyümölcsökkel is (málna, barack, alma, görögdinnye, sárgadinnye, cseresznye...).

És ha már a kombinációkról beszélünk, a vinaigrette-et úgy is ízesíthetjük, hogy a pácot egy olajos üvegben hagyjuk állni különböző fűszerekkel (a kedvencem a bazsalikomos saláta), fokhagymával és akár csilipaprikával, ha Önök fűszeresen szeretik.

Itt Spanyolországban az egyik híres vinaigrette összevágott zöld és piros étkezési paprikából (édes paprika), hagymából és fokhagymából készül. Adhatunk hozzá kapribogyót, ecetes uborkát és tojást is.

Vállalják a kihívást? Szeretném arra biztatni Önöket, hogy próbáljanak ki sokféle összetételű vinaigrette-et (különböző gyümölcsökkel, csonthéjasokkal, ecetekkel és olajokkal...), és varázsolják finom salátájukat KÁPRÁZATOSSÁ :)