Zutaten

  • 3 Tassen gekochte weiße (Cannellini-)Bohnen (gut 500 g)
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 4 Tassen frischer Spinat (dicht gepackt, ohne Stiel) (ca. 120 g)

Dressingzutaten

  • 2 1/2 EL Dijonsenf
  • 2 1/2 EL Apfelessig
  • 1 TL Italienische Kräuter

Dieser leckere, herzhafte Salat steckt voller Proteine und Ballaststoffe. Er ist dabei ganz einfach zuzubereiten. 

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Zubereitung

  • Zwiebel und Spinat in dünne Streifen schneiden.
  • In einer großen Schüssel Bohnen und Zwiebel mischen. 
  • Spinat in dünne Streifen schneiden und zu den Bohnen geben. 
  • In einer separaten kleinen Schüssel Senf, Essig und italienische Gewürze mischen. 
  • Das Dressing über die Bohnenmischung gießen und alles verrühren.

Tipps des Autors

Rezept und Foto mit freundlicher Genehmigung von Whole Foods Market.

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