Zutaten

  • 5 Trosstomaten
  • 100 ml Olivenöl
  • 2 EL Rotweinessig
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Zucker
  • 3 kleine Fenchelknollen
  • 1/2 kleine rote Zwiebel
  • 2 mittelgroße Paprika
  • 220 g altes, helles Brot
  • 2 Libanesische Gurken
  • 50 g schwarze Oliven (ohne Stein)
  • 2 EL Kapern
  • 1/2 Tasse Basilikumblätter
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Es gibt nichts Schöneres, als einen einfachen italienischen Brotsalat / Panzanella mit Familie oder Freunden zu teilen. Bei diesem Rezept bringen Fenchel, Paprika, Gurken und Kapern ein mediterranes Aroma.

Zubereitung

  • Für das Dressing 80 ml Öl, 2 EL Essig, gepressten Knoblauch, Zucker, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gut vermischen. 
  • Fenchel und Zwiebel dünn schneiden und dazugeben. 10 Minuten ziehen lassen.
  • Eine beschichtete Pfanne oder den Grill vorheizen. Paprika mit ein wenig von dem restlichen Öl einpinseln und ca. 10 min braten / backen bis die Haut schwarz ist. Dann die Haut abziehen.
  • Das Brot in mundgerechte Stücke teilen und das restliche Öl darübergießen. Brot ebenfalls in die Pfanne geben und braten bis es golden ist.
  • Paprika grob hacken und die Fenchel-Zwiebel-Mischung dazugeben. 
  • Gurken hacken, Tomaten in Keile schneiden und mit den Oliven, Kapern, Basilikumblättern und dem Brot mischen. 
  • Die Gemüse-Brot-Mischung mit dem übrigen Gemüse vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

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