Zutaten

  • 600 g Tomaten
  • 125 g Rucola
  • 100 g Pinienkerne
  • 100 g geraspelter Parmesan
  • 200 ml Olivenöl (extra virgine)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Radicchio

Autor dieses Rezepts

Rossio

Rossio

Küchenchef / Restaurant

Hallo, wir kommen vom Restaurant Rossio in Delft.... Weiterlesen
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Chefkoch Sam van Dien hat speziell für Love my Salad 26 herrliche Salatrezepte kreiert. In jedem Salat gibt es ein Hauptgemüse. In diesem Salat sind es: Tomaten.

Zubereitung

Beginnen Sie mit dem Pesto: Rösten Sie die Pinienkerne in leicht erhitztem Olivenöl goldbraun. Geben Sie Knoblauch und etwas Olivenöl in eine Küchenmaschine und zerkleinern Sie das Ganze. Fügen Sie anschließend die Hälfte der Rucolablätter, den Parmesankäse und ca. 2/3 der Pinienkerne hinzu. Zerkleinern und mixen Sie alles bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schneiden Sie die Tomaten in der Mitte durch. Verteilen Sie das Pesto auf einem Teller und legen Sie die Tomaten darauf. Das restliches Pesto auf den Tomaten verteilen und mit Pinienkernen verzieren.

 

Tipps des Autors

Tip: Tomaten haben einen besonderen Eigengeschmack, dadurch sind sie nicht nur an sich lecker, sondern verstärken auch den Geschmack anderer Zutaten. 

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