Zutaten

  • 250 g Risotto-Reis
  • 5 kleine Zucchini
  • Einige Petersilienblätter
  • Einige Basilikumblätter
  • 1 EL Kapern
  • 300 g Cherrytomaten

Dressingzutaten

  • 6 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Autor dieses Rezepts

Giuliano

Hobbykoch

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Dieser Risotto-Salat kann solo oder als Beilage serviert werden. Er eignet sich hervorragend zum Mitnehmen.

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Zubereitung

  • Den Risottoreis "al dente" kochen. 
  • Zucchini mit einer groben Reibe reiben und die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. 
  • Die Kapern waschen und trocknen. Mit Basilikum und Petersilie fein mahlen. 
  • Alle Zutaten mischen und das extra native Olivenöl unterrühren.

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