Zutaten

  • 600 g Baby-Karotten
  • 40 g grüne Oliven (entsteint)
  • 1 Bund frischer Koriander
  • 2 EL Minze
  • 1 Handvoll Pistazien
  • 1 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1 TL Harissa
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 EL Rotweinessig
  • 1 Knoblauchzehe
  • ein paar Tropfen Orangenblütenwasser
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Marokko hat eine arabisch/afrikanische Essenstradition, in der Gemüse eine sehr wichtige Rolle spielt. Tomaten, Möhren, Zucchini, Paprika und Zwiebeln sind die wichtigsten Gemüsearten. Sie sind in allen lokalen Märkten gegenwärtig und viele Gerichte basieren auf deren Grundlage.

"Couscous" ist wohl eines der bekanntesten Gerichte in Marokko und auch 'Harira ", eine Suppe, die mit kleinen Fleischstücken, Mehl, Kichererbsen, Linsen, Tomaten, Zwiebeln und Reis zubereitet wird, ist über die Grenzen des Landes bekannt.

Dieser marokkanische Salat ist eine ganz besondere Delikatesse!

 

Zubereitung

  • Oliven in feine Scheiben schneiden, Koriander grob hacken.
  • Rösten Sie die Kreuzkümmel -und Koriandersamen in einer beschichteten Pfanne bei starker Hitze für etwa 30 Sekunden. Anschließend in den Mörser geben und mit dem Stößel gut zerdrücken.
  • Rühren Sie ein Dressing an aus dem Weinessig, Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, Harissa, fein gehacktem Knoblauch und Orangenblütenwasser. Seien Sie vorsichtig mit der letzten Zutat, sie kann schnell sehr dominant sein.
  • Pistazien rösten, bis sie knackig sind, anschließend abkühlen lassen.
  • Blanchieren Sie die Karotten 5 Minuten lang in kochendem Salzwasser, bis sie auf der Außenseite weich sind, aber bissfest im Inneren. Mit kaltem Wasser abspülen, in einem Sieb abtropfen lassen und für ein paar Minuten trocknen lassen.
  • Fügen Sie das Dressing zu den warmen Karotten und mischen Sie alles gut. Abkühlen lassen.
  • Kurz vor dem Servieren bestreuen Sie den Salat mit dem frischen Koriander, der fein gehackten Minze und den Pistazien. 

Tipps des Autors

Eine gute Beilage zu gegrilltem Hähnchen oder Lamm-Eintopf.

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