Zutaten

  • 8 große weiße ungarische Paprika
  • 100 g Tomatenmark
  • 250 g grobes Rinderhackfleisch
  • 40 g halbfertig gekochter unpolierter Reis
  • 1 feingehackte Zwiebel
  • 1 leicht geschlagenes Ei
  • 1 fein gehackte Knoblauchzehe
  • 6 EL kalt gepresstes Olivenöl
  • ½ l Wasser
  • ½ Bund Sellerie, fein gehackt
  • 1 Bund frische glatte Petersilie
  • 1 EL Paprikapulver
  • Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
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Die Ungarn essen gerne herzhafte Gerichte. Obwohl Fleisch im Mittelpunkt steht, sind die Ungarn der Überzeugung, dass Fleisch ohne Gemüse nicht gut schmeckt. Die ungarische Küche favorisiert Wurzelgemüse, wie Möhren, Wurzelpetersilie und Sellerie. Die Bedeutung von Blattsalaten hat sich gewandelt, von einer kleinen saisonalen Kultur hin zu einem ganzjährig verfügbaren, modernen Gemüse. Die frisch gepflückte, stachelige Gurke (Einlegegurke) ist die beste Antwort auf großen Durst im Sommer. Und schließlich soll die Wassermelone nicht unterschlagen werden, ein sehr wichtiges Gemüse in Ungarn.

Traditionelle ungarische Gerichte wie "gulyás" oder "paprikash" und weiter Spezialitäten werden stets mit Tomaten, Paprika und Zwiebeln zubereitet. Das sehr schmackhafte "L'etcho" besteht sogar nur aus diesen drei Gemüsearten!

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Paprika waschen und eine schmale Tasche erstellen, indem man einen Schnitt unterhalb des grünen Stiel macht. Vorsichtig die Samen aus dem Inneren entfernen. Den grünen Stiel nicht abschneiden, denn mit Stiel sieht es nachher schöner aus.

Das Öl in eine Pfanne gießen und erhitzen. Die Zwiebeln in der Pfanne schwitzen lassen. Wenn sie goldbraun sind, Knoblauch, Paprikapulver, Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzugeben. Gut umrühren und für ein paar Minuten weiter kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Petersilie hacken. Hackfleisch, Ei, rund 3/4 der gehackten Petersilie und den Reis zu den Zwiebeln geben. Gut umrühren und etwas kochen lassen. Die Masse abkühlen lassen und die Paprika damit füllen. Die gefüllten Paprika in eine Auflaufform legen.

Den halben Liter Wasser in eine Pfanne gießen. Tomatenmark, gehackten Sellerie und Salz und Pfeffer hinzugeben und zum Kochen bringen.

Die Soße über die gefüllten Paprikaschoten gießen und alles mit der Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen. Für 40 Minuten backen. Die übrige Petersilie zum Schluss über die Paprika streuen und das Gericht mit Reis servieren.

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