Feldsalat muss man immer sehr sorgfältig waschen, da sich in den Pflänzchen gerne Sand und Erde versteckt. Manchmal sind auch noch Wurzeln an den Pflanzen – die sollte man natürlich auch entfernen. Ein Salattrockner ist wichtig, damit das Dressing nicht verwässert wird und das Dressing gut an den Blättern haften bleibt.
Zubereitung
- Die Schalotte klein würfeln, die Pilze in Scheiben schneiden und mit ein bisschen Butter in der Pfanne anbräunen. Anschließend abkühlen lassen.
- Wenn Brot- oder Speckwürfel verarbeitet werden, diese ebenfalls gut abkühlen lassen, damit der Salat nicht welkt.
- Gekochte und geschälte Rote Bete-Knolle mit einem Stabmixer pürieren und mit Pfeffer, Salz, zerdrücktem Knoblauch, Olivenöl, Senf, Saurer Sahne, Zitronensaft (oder Orangensaft) und Essig abschmecken. Gut vermischen, bis die Konsistenz cremig ist.
- Direkt auf Tellern oder in einer Schüssel mit den anderen Zutaten anrichten. Guten Appetit!