Cooking

Tips clave para adentrarte en la gastronomía asiática

Por algún motivo lo asiático atrapa. ¿También os pasa? A mí me enamoró hace ya años y cada vez que descubro algo nuevo de la cultura gastronómica asiática, disfruto y me ilusiono como una enana.
Ya os he hablado de algunos de los cultivos que ya no fallan en el Huerto de Tía Lou aunque se trate de variedades asiáticas y nosotros estemos en el sur de España. Las berenjenas, los  tirabeques y los picantes sin duda son los que más nos han gustado.
Será ese punto exótico, la atracción por otras culturas o el secreto de tantas y tantas campesinas. Lo cierto es que hay muchísimos beneficios en muchas de las formas y condimentos que los asiáticos utilizan en sus cocinas.

Os dejo unos cuantos para que los incorporéis cuando os apetezca viajar al continente asiático desde vuestra casa. Prueba con un toque asiático en tus recetas y ensaladas.  Os advierto que yo lo hago casi todos los días 

Utiliza todas las especias (y semillas) que puedas encontrar a tu alcance. Son las responsables de trasladarnos a un mundo lleno de magia.  Olores matices y toques muy diferentes según los utilices o los combines.
Cúrcuma, jengibre, lemmongrass , pimientas , curry, cardamomo y tantas otras que no podría parar. Tanto en fresco como en seco darán un toque especial a todos tus platos. Y no sólo especias, también las semillas cambiarán por completo tus elaboraciones más tradicionales. Las de mostaza y las de sésamo son sin duda las que prefiero.  El mejor truco que os puedo dar es que para sacarle toda la esencia las tostéis un pelín en una sartén antes de usarlas. Ya veréis como os enganchará.

El toque picante (Fresco, seco o fermentado). No todos estamos muy acostumbrados a los toques picantes, pero poco a poco y a base de cultivarlos hemos conseguido incorporarlos en casa. Es casi adictivo y más que saludable. En la cocina asiática los utilizan tanto en fresco, como en seco como en los fermentados que preparan. El kimchi es uno de los que más de moda se ha puesto y es maravilloso para las ensaladas.

Cocina bien las  verduras ( Salteados, vapor y sopas). Las elaboraciones son bien sencillas. Trabajan el producto como nadie. Aunque hay de todo, lo habitual es que las verduras se tomen al vapor o salteadas. Siempre con tiempos cortos y fuego rápido. De esta forma mantiene toda su textura y propiedades.  Otra de las formas más geniales es en sopas. ¿Quién no se ha tomado un buen ramen?  El calor de los caldos ayuda a que las verduras se hagan sobre la marcha. Setas, greens o la combinación de las verduras que tengamos por casa. Ahora con el frío no hay noche que no me haga un ramen bien cargado de shiitakes y espinacas. ¡Maravilloso!

Remata con aromáticas:El punto fresco de las aromáticas es imprescindible para encontrar los balances de las recetas. Ayuda a refrescar y combinan perfectamente con los  diferentes matices de tanto picante y especias. Además nos ayudan a que nuestros platos queden aún más bonitos.

Soja, aceites vegetales y salsas.Sin duda son los más conocidos ya que hay muchísimas versiones comerciales. La soja es el sello asiático allá donde vaya, al igual que el vinagre de arroz o el umeoboshi que tiene toques más salados. Sin embargo os animo a no abusar de ellos.
Una buena combinación de las especias, picantes y aromáticas son más que suficientes para aportar sabores de Asia. Abusar de la soja, que tiene mucha sal, o pasarte con el aceite de sésamo no ayudará en nada. Las salsas es mejor prepararlas en casa ya que las comerciales suelen estar muy azucaradas.
La moderación sin duda es la base de que vuestra receta sea un éxito y que encontréis el equilibrio en el plato que más os guste, con recuerdos leves y no tan leves de los países asiáticos.