Ingrediënten

150 gram boter op kamertemperatuur
150 gram suiker
2 eieren
2/3 komkommers (ongeveer 200 gram)
1 limoen, rasp en sap
2 tl vanille-extract
200 gram bloem
1 eetlepel bakpoeder
2 el geraspte kokos
2 el matcha plus extra ter garnering
Extra nodig: springvorm van 18cm & een mixer

Dressing ingrediënten

200 gram boter op kamertemperatuur
200 gram poedersuiker
Rasp van 1 limoen
45 gram bloem
240 ml melk

Wat een feest, dit nagerecht. En wat een bijzonder ingrediënt: deze cake krijgt zijn zachte smaak en textuur dankzij een smoothie van komkommer, limoen en matcha. Ja echt! Misschien heb je al eerder een courgettecake, een worteltaart of een bietencake gemaakt, maar ook komkommer kun je gebruiken in je baksels. En als je die smaken van komkommer en matcha combineert met kokos en limoen krijg je een heerlijke, bijzondere taart die het meest fantastische einde is van een heerlijk diner.

Rating

Salade bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de springvorm in.
Klop de boter en suiker romig in de keukenmachine. Voeg vervolgens een voor een de eieren toe en klop tot een romig geheel.
Verwijder de zaadlijsten van de komkommer en pureer de ongeschilde komkommer vervolgens met een staafmixer of in een blender samen met het limoensap, de limoenrasp en het vanille-extract tot een soort smoothie.
Meng in een andere kom de bloem met het bakpoeder, de kokosrasp en de matcha.
Schenk vervolgens de smoothie bij de botermix en voeg ook de bloemmix toe. Mix tot een romig beslag. Schenk het beslag in de springvorm en bak de cake vervolgens in 55 – 60 minuten gaar in de oven. Laat vervolgens in de vorm afkoelen.
Mix voor de icing de boter en de poedersuiker romig in de keukenmachine. Voeg ook het rasp van de limoen toe.
Verwarm vervolgens een klein pannetje op laag vuur en voeg hier de bloem en melk aan toe. Roer tot je een dik mengsel hebt en roer dan nog 5 minuten extra door. Laat het mengsel vervolgens afkoelen en voeg het dan toe aan de poedersuikermix. Mix nog 5 minuten tot je een romige, dikke icing hebt.
Snijd de taart vervolgens overdwars in twee delen. Verdeel de helft van de icing over het onderste deel en leg het bovenste deel erbovenop. Verdeel hier de rest van de icing overheen. Garneer de taart eventueel met wat matcha en kokosrasp.