Auberginentürmchen, ein Hingucker auf jeder Tafel, schnell gemacht und schmecken super.

Wir schneiden die Auberginen in ca. 1cm dicke Scheiben, salzen diese beidseitig und stellen sie vorerst zum auswässern an die Seite.

Nun werden auch die Tomaten in Scheiben geschnitten und die Knoblauchzehen oder die Zwiebel fein gewürfelt.

Wir schlagen die Eier in eine Schüssel, würzen sie mit Salz, Pfeffer und Chili und verschlagen das Ganze.

Nun tupfen wir die Auberginenscheiben trocken.

Während in einer Pfanne das Öl erhitzt, wenden wir die Scheiben im Ei und backen sie dann beidseitig goldgelb aus.

Die ausgebackenen Auberginenscheiben lassen wir auf einem Gitter kurz auskühlen.

Jetzt fangen wir an zu stapeln. Den Anfang macht eine Auberginenscheibe, gefolgt von der Tomate. Diese würzen wir mit Salz, Pfeffer, Chili und verteilen darüber einige Knoblauch- oder Zwiebelwürfel.

Diesen Vorgang wiederholen wir dreimal.

Mit ein wenig Tomatenschale und einigen Basilikumblättern schaffen wir eine ansprechende Dekoration.

Wir wünschen einen guten Appetit!

übrigens in Ei gewendet, ziehen Auberginen weniger Öl