材料

  • 125 g 杏仁粉
  • 125 g 糖粉
  • 45 g 蛋清
  • 125 g 白砂糖
  • 45 ml 水

调味料

  • 3 个甜芭莱姆
  • 6 g 葡萄糖
  • 100 g 白巧克力
  • 1.5 g 吉利丁片
  • 12 g 黄油

甜芭莱姆和白巧克力相结合,为玛卡龙添加了甜美的甘纳许夹心馅料。 这款玛卡龙口感顺滑,为食客带来惊喜和愉悦的心情,是一款圣诞餐桌必不可少的甜品。 它既可以作为甜点,也可以作为下午茶的一部分,甚至可以作为点心与咖啡一起享用。

 

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制作步骤

马卡龙

  • 混合杏仁粉,糖粉和蛋清。
  • 用水和白砂糖制成糖浆,煮沸。
  • 在食物料理机中将蛋清打碎,搅拌时将糖浆倒在蛋清上。
  • 继续搅拌直至混合物冷却至体温温度。
  • 将1/3打浆的蛋白与杏仁粉混合。充分混合后,加入剩余打好的蛋清并混合,直到混合物逐渐变得有些柔软。 当混合物可以从刮板上慢慢掉下来时,说明已经搅拌成功了。
  • 将混合物放入直径约1厘米的光滑喷嘴囊中。
  • 将直径约3.5厘米的马卡龙壳挤在铺有烘焙纸的烤盘上。让马卡龙壳在室温下自然干燥约1个小时,直至用手指轻轻触碰时不会感觉到黏糊。将马卡龙壳在150度的烤箱中烘焙14-18分钟。

甜椒甘纳许

  • 先直接将芭莱姆甜椒放入烤箱 (30分钟,185度),去除皮肤和籽,将芭莱姆甜椒倒入食物料理机中搅拌成泥状。
  • 过滤混合物,把葡萄糖溶解在混合物中,使其冷却至体温。
  • 融化白巧克力。
  • 把融化后的白巧克力与甜芭莱姆融合。
  • 将吉利丁片溶解在冷水中,充分挤压并混合巧克力和甜芭莱姆混合物。
  • 再次加入葡萄糖。
  • 最后,当混合物冷却至体温温度后,倒入黄油,冷却搁置。将冷却后的混合物放入喷嘴囊中。

填充

  • 将甜芭莱姆甘纳许轻轻挤到马卡龙壳上,然后盖上另一个马卡龙壳盖。
  • 一个漂亮又好吃的马卡龙就做好啦!请慢慢享用!

Tips from the author

葡萄糖粉在烘焙蛋糕起的做用?

①增加甜味,提高营养价值。

②使表皮颜色变漂亮,烘烤后蛋糕表面变成褐色并散发出香味。

③填充作用,使面糊更加光滑细腻,蛋糕更柔软等。

④保持水分,延缓老化,具有防腐作用。

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