Цвітна капуста відноситься до родини Капустяних, яка охоплює капусту, броколі, кормову капусту, бок-чой, руколу і редиску. Качан складається з щільних незрілих бруньок на центральному стеблі, який можна розрізати на більш дрібні шматки, відомі як суцвіття.

Цвітна капуста є дуже популярним овочем в прохолодний сезон року. У неї м’який смак і розповсюджене використання у всьому світі. Часто капусту збирають разом з верхнім листям, щоб зберегти її від пошкоджень. Найбільш відома біла цвітна капуста, але вона може бути й зелена, фіолетова, помаранчева і гостра (типу романеско) т.д. Переважно цвітна капуста походить з Європи. Зовсім нещодавно тропічні і середземноморські версії були обрані для використання в інших регіонах.

Як готувати

Видаліть зовнішнє листя і наріжте внутрішнє стебло, розрізавши його на суцвіття. Вимийте і готуйте по мірі необхідності. Суцвіття можна вживати сирими, вони хрусткі та надають горіховий смак будь-якій страві, також їх можна й готувати. Підказка: стебла теж можна використовувати, просто обріжте зовнішню оболонку і дрібно наріжте, зменшуючи будь-які відходи.

  • Варити: 10-20 хв.
  • Готувати у сотейнику: 6-9 хв.
  • Готувати у мікрохвильовій печі: 4-6 хв.
  • Смажити у фритюрі: 2-3 хв.
  • Смажити на грилі: 8-12 хв.
  • Готувати на пару: 8-14 хв.

Поради при покупці та зберіганні

Свіжа біла цвітна капуста повинна мати непошкоджений качан, твердий і яскравого кольору. Великої цвітної капусти досить для приготування 4 порцій.

Цвітна капуста повинна зберігатися в негерметичному пакеті або контейнері в холодильнику близько тижня, в іншому вигляді спожити протягом 2-3 днів.

Якщо ви виявите, що у вас багато капусти і ви не будете використовувати її всю за раз, то розділіть качан на суцвіття і бланшуйте його, додавши в каструлю з киплячою водою на 2-3 хвилини. Потім злийте воду, просушіть і упакуйте в герметичний пакет або контейнер для заморожування. Для використання капусти в супах, рагу, цих запасів вистачить на 8-12 місяців.

 

Подача

  • Традиційно готують в будь-якій формі, запропонованій вище, і подають як гарнір разом з іншими овочами до м'яса.
  • Використовується в карі, вершкових, томатних або інших соусах.
  • Як базовий інгредієнт в супах, цвітна капуста добре поєднується з селерою, цибулею-пореєм, картоплею і сезонними травами.
  • Приготуйте суцвіття в клярі (зі спеціями або без).
  • Подається сирою, порізаною на суцвіття, з іншими інгредієнтами у якості здорової закуски/канапе.