Жива їжа

Останнім часом на просторах інтернету все частіше зустрічається інформація про такий superfood, як проростки. Проте захоплення проростками - це не новомодне віяння. Проросле насіння використовувалися як оздоровчий засіб багатьма народностями ще тисячоліття тому. Наші пращури вважали, що харчуючись проростками, людина може позбутися будь-яких хвороб і тим самим подовжити собі життя.

Що ж відбувається в момент проростання насіння і чим корисні проростки?
Самі по собі насіння - це будівельний матеріал для клітин і тканин майбутньої рослини, що містить білки, жири і крохмаль. У процесі ж їх пророщування білки перетворюються в амінокислоти, крохмаль - в солодовий цукор, жири перетворюються в жирні кислоти. Аналогічні процеси відбуваються і в організмі людини при перетравленні їжі. Тому при харчуванні проростками наш організм не витрачає енергію на їх перетравлення, адже всі перераховані вище процеси вже відбулися. До того ж, в насінні в момент їх зростання активізуються всі корисні речовини: вітаміни і мінерали, акумулюється енергія. Насіння при проростанні спрямовує всі свої сили на те, щоб розвинутися в повноцінну рослину. І от якщо саме в цей момент вживати насіння в їжу, то весь їхній біологічний потенціал, все найцінніше і корисне, по суті, переходить до нас. При цьому засвоєння всіх корисних речовин проростків відбувається набагато швидше, адже вони вже знаходяться в розщепленому стані.

В цілому така «жива» їжа значно покращує травлення, обмін речовин і склад крові, зміцнює імунітет, поповнює в організмі запаси вітамінів і мінералів (вміст багатьох вітамінів - наприклад, С і групи В, в пророслих насінні збільшується в 5 разів, вітаміну Е - в 3 рази), приводить в норму кислотно-лужний баланс, виводить токсини і шлаки. Систематичне вживання проростків здатне навіть вилікувати дисбактеріоз, гастрити і коліти. А антиоксидантна активність проростків, що відповідає за нашу молодість, часто в сотні разів вище, ніж у звичайних злаках і рослинах, якими ми харчуємося.

Що і як краще пророщувати?
Всі бобові та насіння для пророщування можна купувати в звичайних магазинах і аптеках, а також крамницях здорового харчування. Головне, на що варто звертати увагу: насіння повинні бути цілісні і живі, не оброблені.При виборі продукту слід звертати увагу на те, що деякі проростки мають свої протипоказання. Так, розторопша протипоказана при каменях у жовчному міхурі, тому є потужним чистильником печінки. Злакові проростки не можна їсти при непереносимості глютену. А ось гречка смачна і корисна всім без винятку. Це до речі і мій найулюбленіший продукт серед проростків.
Також варто враховувати примхливість і цикл проростання. Наприклад, пшениця, жито, овес, маш і сочевиця невибагливі і проростають дуже швидко. Льон ж і рис прокльовується довше і вимагають постійної уваги.

За своїми смаковими якостями кращими вважаються вівсяні, соняшникові і пшеничні паростки. Кунжутні і амарантові проростки на любителя: вони трохи гірчать.

Процес пророщування насіння, всупереч розхожій думці, досить простий: насіння потрібно замочити в будь чистої глибокому посуді на 8-12 годин після чого ретельно промити водою, знову перекласти в посуд і нещільно закрити марлею або блюдцем. Через 12 годин в цій вологої повітряної середовищі з'являться паростки.