Блог

Выращиваем овощи

Как сделать квашенную капусту так, чтобы затмить всех?

Итак, все, что мы делали в рамках проекта Сделано в Звизжи / Made in Zvizzchi, было связано с едой или питьем.

21 сентября 2013 года проходил 3-й день Московского Биеннале. Обитатели деревни Звизжи прибыли после работы на Биеннале груженые овощами, яблоками и креплёными напитками. Двенадцать из них вышли из микроавтобуса после четырехчасовой поездки. По-видимому, четыре часа на обратном пути прошли в атмосфере коллективного пения и всеобщего веселья. "Как в старые времена", говорят они мне позже. Осень уже прокралась в школьный сад и огород. Жители накрыли на три стола консервированные летние овощи и другие блюда местной кухни. Четвертый зарезервирован для напитков. Корзины на полу наполнены яблоками и, распространяя аромат, говорят о небывалом урожае в этом году.

Середина октября. Деревья в Звизжах почти все без листьев. Ночью температура падает до минус десяти. Деревья лишаются остатков листьев. Я волнуюсь за школьный огород, что мороз убьет капусту и морковь, но преподаватели невозмутимы. "Мы уберем урожай на этой неделе", говорят они. Урожай должен быть собран до выпадения первого снега. За день до сбора урожая заезжает Аркадий Нестерович и рассказывает взрослым и школьникам о разных типах капуст в течение целого часа. Младшие дети начинают ерзать, но когда дело доходит до вопроса "угадайте типы капусты", они хотят знать все названия. После взрослые задают вопросы, а потом обсуждают долгое время агротехнику капусты на русском языке. Таким образом я получаю возможность пофотографировать.

zwizzchi

Преподаватели, ученики и младшие дети собирают урожай за 25 минут. Мы кладем отдельно белокочанную капусту, морковь и свёклу на листах гофрокартона.

Идея состоит в том, чтобы сделать квашеную капусту по разным рецептам в кафе Сергея и Натальи в воскресенье. Мне нужна помощь. Меня никто не научил делать квашеную капусту как в юности, так и в моей взрослой жизни. Я знаю много о садоводстве. У моей матери были "зеленые пальцы". У нас был огромный огород, который кормил всю семью круглый год. Выращенные продукты мы собирали, мыли, очищали и замораживали. Хранили их всю зиму в специальном бункере или погребе. Но никогда не квасили капусту, потому что моя мать ее не любила. Я была студентом, прежде чем обнаружила в магазинах здоровой пищи, насколько вкусной может быть квашеная капуста. А также дешевой и полезной для здоровья. 

Мои немецкие коллеги Катрин Бем и Антье Шиффер говорят, что делать квашеную капусту очень весело. Осенью 2012 во Франкене они сделали несколько вёдер квашеной капусты вместе с другими международными гостями с помощью женщины из родной деревни Катрин. Мы делаем капусту согласно секретному рецепту Хайди Бем, матери Катрин. Я специально захватила с собой пакет с семенами фенхеля, тмина и ягоды можжевельника, потому что узнала, что эти ингредиенты не найти в Звизжах. Мне пришлось купить вино здесь, хотя, конечно, франконское вино подошло бы лучше. Антье присоединяется к нам после перелёта. Я хочу познакомить ее с местными жителями, потому что она будет продолжать проект вместо меня. И вообще, мне нужна ее помощь по квашению капусты. Она привозит немного семян укропа из Берлина. Но, кажется, что здесь это местный фаворит, потому что все приходят с недавно сорванным укропом.

В тот день мы сделали капусту по 6 рецептам, учились друг у друга. Я пытаюсь выучить русскую песню о сборе картошки, но это всё ещё слишком сложно для меня. Измельчение и разминание воскрешает в памяти некоторые интересные фрагменты фольклора. Например, о том, что от потребления капусты растёт женская грудь. Но присутствующие здесь знают по опыту, что это совсем не помогает... 

Таким образом, в утешение, вот уже несекретный рецепт Хайди Бем:

 zwizzchi2

10 кг белокочанной капусты

100 г соли

1 столовая ложка сахара

20 г семян фенхеля

20 г ягод можжевельника

20 г семян тмина

200 мл сухого белого вина

 

Все шесть рецептов приготовления квашеной капусты будут опубликованы в российском буклете. Проект в российской деревне Звизжи стал одним из социально-культурных проектов в рамках года Нидерланды-Россия в 2013 году. Работа будет приостановлена на зиму. В ближайшие годы мы планируем содавать продукты и товары специально для магазина "Сделано в Zvizzchi".

Чтобы ознакомиться с последними новостями, постетите www.internationalvillageshop.net

 

Previous blog >>> A self-made salad buffet at the Archstoyanie Festival

Как сделать квашенную капусту так, чтобы затмить всех?

Салатная история от

Wapke

Wapke

Салатный блогер / автор

Читать дальше