Ingredientes

  • 1/4 de couve-flor
  • 225ml leite
  • Folhas de Louro
  • 40g manteiga
  • 1/2 alho-poró, em fatias finas
  • 37g farinha de trigo
  • 50g de queijo de cabra
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
  • 3 ovos separados
  • 2 colheres de sopa de creme de leite
  • parmesão fresco ralado
  • Punhado de brotos de ervilha
  • Punhado Espinafre (do tipo baby)
  • Punhado espinafre de talo roxo ou broto de acelga vermelho
  • 2 colheres de sopa de avelãs torradas e moídas

Ingredientes do molho

  • 1 xícara de suco de maçã
  • 4 colheres de sopa de vinagre de cidra da maçã
  • 2 colheres de sopa de mostarda ou a gosto
  • Pimenta moida na hora a gosto

Author of this recipe

Richard Mee

Richard Mee

Chef / restaurante

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Se você estiver a procura de um suflê leve, cremoso, fofo e saboroso, este prato é para você.Alguns dos meus convidados ficam surpresos que o ingrediente principal é couve-flor e eles adoram! Espero que você também.

Preparo

Suflê de Couve-flor 

Unte uma travessa de suflê com manteiga, polvilhe com farinha e burrife um pouco de azeite de oliva. 

Fatie finamente couve-flor e coloque na base da travessa.

Em uma panela, aqueça o leite com as folhas de louro. Adicione a manteiga com alho-poró e deixe até ficar macio.

Adicione a farinha de trigo para engroçar . 

Adicione o leite para fazer um creme bechamel espesso, mexendo continuamente.

Adicione o queijo de cabra e mexa até derreter completamente

Tempere a gosto, deixe esfriar.

Adicione as gemas uma de cada vez para o bechamel encorporar os ovos. Coloque a mistura em uma tigela grande de aço inoxidável.

Em uma tigela, bata as claras com uma pitada de sal até atingir o ponto de clara em neve.

Adicione 1/3 da mistura no creme do bechamel e misturar bem.

Cuidadosamente coloque o restante das claras em neve na mistura do molho bechamel.

Coloque com uma colher a mistura na travessa (porção individual) e leve ao forno a 180 º C por 15 minutos em banho-maria.

Enquanto os Suflês estão assando, adicione 2 colheres de sopa de creme para cada prato.

Remover os suflês do forno e deixe esfriar.

Remover os suflês das travessas e colocar em cima do molho no prato que será servido.

Cubra com parmesão ralado e asse em 180ºC por 12 a 15 minutos..

Salada de brotos 

Lave e seque os brotos de ervilha, acelga  e o espinafre . Coloque em uma tigela.

Regue com molho francês e servir.

Molho Francês

Misture o suco de maçã, vinagre e mostarda em um liquidificador. Armazene em um pote de vidro na geladeira e usar quando necessário. Faz cerca de 500ml

 

Dicas do autor

Variações do Molho Francês :

Adicione 125ml de iogurte natural aos 500ml do molho

Adicione 3 colheres de sopa de hortelã fresca ao molho de 500ml